На 4 порции:

• 1 кг белой спаржи,
• по 1/2 ч. ложки сахара и горчицы,
• по 1 ч. ложке сливочного масла и лимонного сока,
• 500 г свежей горбуши,
• 1 ст. ложка топленого масла,
• 1 луковица,
• 5 ст. ложек оливкового масла,
• 3 ст. ложки винного уксуса,
• соевый соус,
• 2 ст. ложки рубленой зелени,
• соль,
• перец.

1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной корочки. Посолить и поперчить.
3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем.
Добавить зелень и лук.
4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать картофель.

• 200 г яблок
• 4 белка
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры

Яблоки вымыть, разрезать на четвертушки, удалить семена, положить на смоченный водой противень и испечь в духовке. Затем охладить и протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, варить до загустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его.

 

Подавать с холодным молоком.