Kappu муссамаи

  • 2 гвоздички
  • 5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
  • 4 зернышка кардамона
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
  • 2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
  • 1 тертая долька чеснока
  • 1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
  • 2 молодые луковицы
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
  • 1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
  • 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
  • растительное масло для жарки
  • 350 г очищенного и нарезанного картофеля
  • 2-3 очищенные и нарезанные луковицы
  • 700 г вырезки, нарезанной кубиками
  • 400 мл жидкого кокосового молока
  • 30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
  • 5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
  • рубленая свежая кинза

 

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.

рецепт Kappu муссамаи прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из почек

  • На одну порцию:
  • Почки свиные 250 г
  • Салат зеленый 35 г
  • Соус соевый 5 г
  • Масло кунжутное 5 г
  • Глютамат натрия 2 г
  • Уксус 5 г 

 



Свиные почки зачистить от пленок и жира, хорошо промыть и вымочить в воде с уксусом. Варить в несколько заходов, переодически меняя воду. Затем дать им остыть и  нарезать соломкой. Уложить листья салата на тарелку, сверху положить горкой почки и полить соевым соусом, смешанным с маслом, глютаматом и уксусом.Всем приятного аппетита!


Корейская морковка-4

  • морковь - 1.5 кг
  • растительное масло - 7 ст. л
  • чеснок - 4 крупных зубчика
  • уксус - 3-4 ст. л
  • кориандр толченый - 3-4 ст. л
  • красный перец
  • соль
  • черный перец


Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой,
накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть тонкими полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час морковку промыть в дуршлаге, чтобы вся соль ушла и немного обсушить. На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и добавить кориандр. Нагретым маслом полить морковку (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить давленого чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое, добавьте соли. Полить уксусом. Еще раз хорошенько перемешать,
накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник. Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на ст. Перед тем, как подать на стол,
попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца,
кориандра), не страшно, добавьте по ходу дела, перемешайте и кушайте на здоровье.