• 2 кг тыквы
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. корицы
• корочка лимона
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 2 стакана воды
• 1 ст. л. коньяка

для теста:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• немного соли
• 3 яйца
• 3 ст. л. густых сливок

для посыпки:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. муки

 

Сливочное масло растереть с желтками, влить сливки, всыпать муку, соль и замесить тесто. Час подержать его на холоде. Тыкву очистить от корки, нарезать кусочками, положить в кипящую воду и сварить до мягкости. Затем всыпать сахар, лимонную кислоту, корицу, натереть корочку лимона или апельсина, еще некоторое время варить, затем снять с огня и остудить. Влить коньяк и перемешать. Белки взбить и соединить с тыквенной кашей. Тесто раскатать в пласт и выложить в подготовленную форму для торта. Сверху выложить тыквенную массу. Компоненты для посыпки перемешать и растереть между ладонями. Выпекать в духовке или печи на среднем жару 40 минут. Сверху посыпать крошками.

• потроха дичи или куриные - 125 г
• картофель - 100 г
• морковь - 20 г
• петрушка - 10 г
• лук репчатый - 15 г
• лук зеленый - 10 г
• пшено - 30 г
• шпик - 5 г
• зелень - 4 г
• специи

Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный бульон от потрохов заложить вымытое пшено, слегка спассированные коренья и лук, картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до готовности. В конце варки добавить зеленый лук.