• красный основной соус - 850 г
• бульон - 100 г
• сильно концентрированный бульон - 100 г
• уксус виноградный 9%-ный - 75 г
• масло сливочное - 70 г
• лук репчатый - 20 г
• морковь - 20 г
• петрушка или сельдерей - 40 г
• сахар - 5 г
• тмин -  0,1 г
• гвоздика -  0,1 г
• мускатный орех в порошке -  0,1 г
• перец красный - 0,5 г
• зелень.

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде,закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3,
влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), соль, сахар.
Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

• 350 г яблочного пюре,
• 350 г хрена,
• 150 г сгущенного молока,
• 150 г майонеза.

Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Соус используется для блюд из рыбы.