Баранина, тушеная в вине с травами и анчоусами

На 4 порции:

  • 25 г жира
  • 8 шт бараньих отбивных
  • 2 веточки розмарина
  • 4 листика шалфея
  • 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
  • соль
  • черный молотый перец
  • 2 ч л простой муки
  • 120 мл белого винного уксуса
  • 120 мл воды
  • 4 соленых филе анчоуса

1. Разогреть жир в большой кастрюле на среднем огне. Когда он задымится, добавить отбивные и обжарить до коричневой корочки.

 

2. Добавить травы, чеснок и приправы. Помешать, чтобы они стали ароматнее. Посыпать мясо мукой и продолжать готовить на большом огне, пока мясо не будет довольно поджаристым (5-10 минут). Не сожгите чеснок.

3. Добавить уксус и воду, перемешать, соскребая со дна. Снизить огонь и довести жидкость до медленного кипения. Затем сделать огонь совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить 40 минут, пока мясо не будет мягким. Перед тем как подавать, взять поварежку соуса из кастрюли и размять в нем анчоусы, пока они почти не растворятся. Добавить их к мясу и подавать.

рецепт Баранина, тушеная в вине с травами и анчоусами прислал шеф-повар Duku


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Малиновый коктейль с мороженым

  • 1/2 кг ягод малины
  • 100 гр молочного мороженого
  • 1 ст холодного пастеризованного молока


Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, а затем выжать из ягод сок и перелить его в миксер. Туда же положить молочное мороженое, добавить холодное молоко и хорошо взбить. Коктейль сразу же подать.


Сардины в эскабеше. (испанская кухня)

  • 16 очищенных сардин
  • Мука для обваливания
  • Оливковое масло 2 ст. л
  • Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
  • Маринад:
  • 6 ст. л оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 гвоздики
  • 1 стручок сушеного красного чили
  • 1 ч. л паприки
  • 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
  • 1/2 стакана белого вина
  • Соль и молотый перец 

 



Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.