Для теста

• 1,5 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки жира
• 1 кофейная чашечка кефира
• на кончике ножа соды
• соль

Для начинки

• 1 кг картофеля
• 150 г ветчины
• 100 г рассольного сыра
• 4 крутых яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки тертой брынзы
• тертый мускатный орех
• черный молотый перец
• соль.

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его и размять вилкой. Полученное пюре заправить солью и черным перцем, маслом, небольшим количеством тертого мускатного ореха и тертой брынзой.

 

Отдельно нарезать мелкими кусочками ветчину, сыр и яйца. Хорошо перемешать эту смесь.

Замесить тесто из муки с содой и солью, жира и воды. Полученное тесто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше).

Hа смазанный маслом противень поместить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром. Сверху положить маленький пласт и также сбрызнуть жиром. Hа маленький пласт выложить половину картофельного пюре, разровнять, посыпать подготовленной смесью из ветчины, сыра и яиц, покрыть остальным пюре. Концы большого пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленный таким способом пирог поставить на 40 мин в горячую духовку для выпекания.

Готовый пирог подать к столу с солеными огурчиками.

• мякоть свинины (окорок) - 750 г
• растительное масло- 100 мл
• мука - 75 г
• мясной бульон или вода - 0,5 л
• сметана - 200 мл
• сок  большого лимона
• соль
• белый молотый перец

 

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить,обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю. В оставшемся масле поджарить муку, развести бульоном или теплой водой, прокипятить 10 минут и процедить на шницель.
Посолить, поперчить, полить сметаной и лимонным соком и прокипятить еще 10 минут.
Подавать с гарниром из отваренного риса или с картофельным пюре.