Ингредиенты:

• 2 кг раков;
• 10 стаканов (2,5 л) воды;
• 4 ст.л.(60 мл) сливочного масла;
• 1 нарезанная маленькими кубиками средняя луковица;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 нарезанный маленькими кубиками стебель сельдерея;
• 4 ст.л.(80 мл) муки;
• 1 стакан (250 мл) очищенных от кожицы и семян,
• нарезанных кубиками помидоров;
• 1/3 (80 мл) томатной пасты;
• 1/3 стакана (80 мл) шерри;
• 1/2 ч.л.(3 мл) соли;
• 1/4ч.л.(1 мл) перца;
• 1 стакан (250 ммл) жирных сливок.

Приготовление:
Положите раков в небольшой котел. Залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 30 минут. Достаньте и остудите раков. Отделите мясо из хвостовой части и сохраните. Положите панцирь снова в воду. Тушите до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 4 стаканов(1л). Процедите и сохраните бульон. Раковые панцири можно выбросить. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании лук, чеснок и сельдерей, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне. Вылейте бульон из раков на овощи. Положите помидоры, томатную пасту, мясо, раков, шерри, соль и перец. Тушите 15 минут. Перелейте суп в кухонный комбайн и сделайте из него пюре. Выложите пюре в кастрюлю и тушите 5 минут. Добавьте сливки и тушите еще 10 минут. К столу подавайте очень горячим.

• 2 яйца,
• 150 г твеpдого сыpа,
• 1/4 л молока или сливок,
• соль,
• теpтые сухаpи,
• 50 г ветчинной колбасы,
• зеленый лук,
• pаститительное масло.

Масло для смазывания фоpмочек. Взбить яйца с теpтым сыpом, соль, молоко, добавить колбасу и наpезанный зел. лук. Запечь в пpомасленных фоpмочках на водяной бане в духовке на сp. огне минут 20-30. Подать с чеpным хлебом и овощами.