Бараньи отбивные с гарниром
На 4 порции:
- 75 мл яблочного уксуса
- 50 г сахара
- Щепотка сухого тимьяна
- Щепотка раздавленных семян фенхеля
- Соль
- 1 небольшое яблоко сорта “Гольден”, очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками
- 2 небольших сладких красных перца без семян, нарезанных кубиками
- 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо
- 8 бараньих отбивных из филея, каждая 2-3 см толщиной (по 125 г)
1. В двухлитровом сотейнике смешайте уксус, сахар, тимьян, фенхель и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения на большом огне. Добавьте яблоки, перец и чили. Вновь доведите до гашения.
2. Уменьшите огонь. Варите, изредка помешивая, 15-20 минут пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не выпарится. Тем временем нагрейте гриль. Посыпьте бараньи отбивные 1/4 ч ложки соли.
3. Положите отбивные на решетку, поставьте ее близко к огню и жарьте 5 минут.
Переверните отбивные. Жарьте еще 5 минут. Подавайте с теплым гарниром из жареных сладких красных перцев.
рецепт Бараньи отбивные с гарниром прислал шеф-повар annyshka (гостья)
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Соление грибов
Для пластинчатых грибов (рыжики, сыроежки, грузди, валуи и т.д.).
Для удаления горечи вымачивают грибы в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) горькуши и валуи- 3 суток грузди и подгрузди- 2 суток белянки и волнушки- 1 сутки рыжики и сыроежки не вымачивать Воду в процессе вымачивания менять не реже двух раз сутки.
Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде,
содержащей 10 г соли на 1 л воды, грузди - 5-6 минут, подгрузди,
лисички, горькуши, валуи - 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 часа. После бланшировки охладить грибы в холодной воде, дать стечь и,
предварительно насыпав на дно соли, укладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Накрыть чистой тканью, ставят кружок и легкий гнет в виде бутылки с водой.
Через 2-3 дня, когда грибы уплотнятся и дадут сок, добавляют свежие грибы или перекладывают их из другой посуды до тех пор,
пока не прекратится усадка. Затем выносят на холод в подвал на хранение. Грибы будут готовы через 1.5 месяца.
Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом, если его мало,
то можно добавить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (Можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (Эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
Тушеная телячья печенка
- 800 г телячьей печенки
- 1/2 л молока
- 100 г шпика ломтиками
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. сухого ригана
- 1,5-2 чашки мясного бульона
- 1 чашка (200 г) сметаны
- 2 ч. л. муки высшего сорта
Печенку зачистим от пленок и желчных протоков и на 60 минут положим в молоко. Шпик нарежем полосками шириной около 5 см. Печенку осушим и нашпигуем шпиком. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со всех сторон, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим, подливая, если надо, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, уложим на блюдо и отставим в теплое место. Сметану взболтаем с мукой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим и польем печенку. Подаем с картофельным пюре. Сметанный соус будет еще вкуснее, если подмешать в него 2 ст. л. черной икры, которая прекрасно сочетается с телячьей печенкой.