Баранина по-турецки
- Солёный шпик 200 г
- Лук 2-3 шт
- Баранина 1-1,5 кг
- Морковь 2 шт
- Петрушка
- Сельдерей
- Тмин
- Лаврушка
- Черный перец
- Гвоздика
- Имбирь
- Уксус 1/2 бокала
- Соленые огурцы 3-4 шт, нарезанные полосками
Обложить бока и дно кастрюли длинными полосками сала , нарезать туда лука, положить баранину, морковь, петрушку и сельдерей, чайную ложку тмина, 5-6 листиков лавра, 20 зёрен чёрного перца, по 2 гвоздики и имбиря, посолить, залить 1/2 бутылки уксуса (или кислым вином) пополам с водой, варить до готовности. Мясо разрезать на порции, бульон осветлить и процедить, заправить его 1 ложкой мучной поджарки, солёные огурцы, проварить огурцы. Полить этим соусом баранину.
рецепт Баранина по-турецки прислал шеф-повар lex1810
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Пицца со шпинатом
Для теста:
- ок. 25 г свежих дрожжей (для сухих - пересчитайте)
- ок. 130 мл теплой воды
- 200 г муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы
- 1 ч. л. йодированной соли
- 300 г свежего молодого шпината
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 1-2 отжатых через пресс зубчика чеснока
- 1 ч.л. соли с травами
- 2 ч. л. очищенных семян душицы или майорана
- 80 г сыра верисхофенер (60% жирности), нарезанного ломтиками
- Жир для смазки формы
1. Дрожжи распустить в воде и перемешать с половиной муки. Закваску накрыть полотенцем, дать расстояться как минимум 20 минут.
2. Всыпать оставшуюся часть муки и соль и вымесить однородное упругое тесто.
3. Форму для пиццы (диаметром 28 см) смазать жиром. Тесто раскатать на нужный размер, положить в форму, многократно наколоть вилкой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку, пока не удвоится в объеме.
4. В это время перебрать шпинат, почистить, помыть, хорошо обсушить. В большой кастрюле разогреть растит. масло, потушить шпинат, затем под крышкой варить его еще 3-4 минуты. Духовку нагреть до 200 гр.
5. Шпинат хорошо обсушить, намазать ровным слоем на тесто. Посыпать чесноком, солью, душицей.
6. Сыр нарезать полосками и ровным слоем разложить на пицце. Печь прим. 20 минут на средней полке.
Соление грибов горячим способом
- соль
- лимонная кислота
- вода
- лавровый лист
- горький перец
- душистый перец
- укроп
- чеснок
Для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики,
маслята, лисички, опята). Для очистки маслят и отбелки подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде,
содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и немедленно охлаждают в холодной. После бланшировки кожица с маслят легко удаляется.
Варят - на 5 кг грибов - 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листиков, кипятят, засыпают грибы и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Охлажденные грибы расфасовывают (можно в 3л банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать в банки 0.5 л - положить по 3 шт. горького и душистого перца, 1 лавровый лист, добавляют 2 ст. ложки 5%-ного уксуса и заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью, если жидкости мало,
доливают горячей водой. Стерилизуют банки 0.5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.
У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 - 5% соли) в течение 20 - 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 - 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 - 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец.
Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.