На 12 порций:

• 125 г бразильских орехов, крупно порезать
• 100 г лесного ореха
• 55 г грецких орехов
• 100 г инжира, крупно порезать
• 150 г смешанных цитрусовых корок (mixed peel), порезать
• 50 г муки
• 25 г какао
• 1 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 1/4 ч л молотого мускатного ореха
• 1/4 ч л молотой гвоздики
• 150 г гранулированного сахара
• 175 г жидкого меда
• 25 г масла
• сахарная пудра для посыпки

1) Разогреть духовку до 180 . Проложить круглую форму, размером 20 см, бумагой для выпечки. Выложить орехи на противне и запечь в духовке 8-10 минут до светло-коричневого цвета.

 

2) Убавить температуру до 170 С. Смешать орехи, инжир и корки. Просеять вместе муку, какао и специи, смешать с ореховой массой.

3) На маленьком огне, иногда помешивая, растопить сахар, мед и масло. Когда сахар растопится, доведите массу до кипения и кипятите в течение 2 минут, до сиропообразного состояния.

4) Добавить сироп к сухими ингредиентами и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму и печь 40 минут, остудить в форме около 15 минут, затем выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

На одну порцию:
Для теста (порция 300 г):

• Пшеничная мука 30%-ная 125 г
• Вода 55 г

Для соуса (порция 200 г):

• Свинина 173 г
• Соевая паста 50 г
• Свиное сало 30 г
• Лук репчатый 26 г
• Чеснок 25 г
• Соевый соус 5 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь 10 г

 

Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир.