• говядина 600-800 г,
• луковицы 3,
• морковь 1,
• сельдерей 1 корень,
• хлеб кислый ржаной 2 ломтика,
• шпик 150 г,
• мука 1/2 стакана,
• масло топленое 50 г,
• бульон 2 стакана,
• сметана 1/2 стакана,
• картофель 4-6
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень.

 

 

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями,
посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репча- тый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной кислый хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из лом- тей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20 - 25 мин до окончания тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

• 400 г спаржи
• 1 ст.л. муки
• 4-5 шт яиц
• 1/2 стакана сливок
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• перец
• соль
• панировочные сухари
• 1/4 лимона

Очистить 400 гр спаржи, нарезать кусочками длиной 4-5 см и сварить в соленой воде до мягкости, откинуть на решето. Когда вода стечет, сложить спаржу в сотейник и залить следующей массой: положить в кастрюльку 1 стол. ложку пшеничной муки и, промешивая влить постепенно 4-5 шт. яиц, прибавить 1/2 стакана сливок или молока /подогретого/, смешать, положить 2-3 стол. ложки сливочного масла, щепотку перца, хорошенько вымешать венчиком и, залив этой массой спаржу, поставить в духовой шкаф примерно на 10 мин. Когда сверху зарумянится, вынуть и обсыпать сухарями, поджаренными в масле; взять 2-3 стол. ложки сливочного масла, подогреть на сковородке, положить 2 стол. ложки толченых и просеянных белых сухарей и дать покипеть 2-3 мин.,после чего выжать в сухари сок 1/4 лимона, посолить, дать еще раз вскипеть и облить ими спаржу.