На 4 порции

• 3-4 пера зеленого лука
• 200-250 г щавеля
• 7-8 стаканов воды
• 4-5 картофелин
• 1 вареное яйцо
• соль
• перец
• зелень
  

Мелко нарезанный лук и щавель поставьте тушить. Затем залейте подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовый суп заправьте кислым молоком и яйцом, посыпьте черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 16 порций закуски или 8 основных блюд:

• готовое слоеное тесто
• 900 г белокочанной капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука, нарезанного кольцами
• З яйца
• 1 ст. ложка нарезанной петрушки
• 3 ст. ложки дижонской горчицы
• 3/4 ч. ложки соли
• 3/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 225 мл сливок
• 175 г тертого сыра груйер
• зелень петрушки
  
• ломтики помидора

1. Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник. Тонко нашинкуйте капусту. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на большой огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте капусту и лук Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

 

2. Нагрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой доске в круг диаметром 33 см. Положите в разъемную форму для торта диаметром 28 см.

2. Обрежьте края теста, оставив за бортом 1 см. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы Над бортиком должно остаться 3 мм теста.

3. Застелите поверхность теста фольгой и насыпьте на нее сухую фасоль или сырой рис. Пеките 15 минут, снимите фасоль и фольгу. Поставьте форму обратно в духовку и пеките еще 10 минут. Аккуратно выньте основу для киша из формы. Сбейте вилкой яйца и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске. Добавьте 125 г тертого сыра.

4. Посыпьте оставшимися 50 г сыра дно выпеченной формы из теста. Положите капустную смесь на сыр, затем залейте ее яичной смесью. Сверху пирога положите несколько листиков петрушки.

5. Пеките пирог 25—30 минут до тех пор, пока яичный крем не схватится и верх киша не станет золотистым. Украсьте и подавайте на стол горячим. Или полностью охладите на решетке и вновь разогрейте перед подачей на стол.

Когда молотые семена горчицы смешивают с жидкостью, энзимы, соединяясь, образуют жгучее горчичное масло. Готовая горчица различается по остроте, запаху и цвету, что зависит от типа горчичных зерен и дополнительных ингредиентов.
Бывает зернистая горчица (сделанная из молотых и частично раздавленных зерен), дижонская (сделанная с вином или кислым виноградным соком) и острая английская (сделанная с мукой и куркумой).
Открытую горчицу следует хранить в холодильнике.
> Энциклопедия горчицы