• 200 г морского окуня
• 100 г тунца
• 8 ракушек
• 150 г готового к употреблению осьминога
• 200 г дайкона
• 1/2 лимона
• несколько побегов хрена
• васаби по вкусу

 

Осушить салфеткой тушку промытого окуня, очистить его от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Тщательно промыть рыбу под струей холодной воды, снова обсушить бумажной или матерчатой салфеткой. Нарезать рыбу ломтиками от головы к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Надрезать кожу в хвостовой части, аккуратно подсунуть нож между кожей и мясом, потянуть и осторожно снять кожу. Разделить рыбу на половинки. Нарезать морского окуня и тунца тонкими ломтиками, держа при этом нож наклонно вправо. Сделать несколько надрезов с одного конца содержимого каждой ракушки. Нарезать осьминога тонкими ломтиками так, чтобы поверхность получилась волнистой. Очистить, дайкон и нарезать тонкой соломкой, замочить в холодной воде, обсушить. На дайкон положить нарезанную рыбу, осьминога, ракушки. Блюдо подавать к столу украшенным васаби, лимоном, побегами хрена.

Потребуется на 4 порции:

• 1 красная луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 100 г лука-порея,
• 75 г моркови,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль,
  
• 200 г риса,
• на кончике ножа шафрана,
• ок. 1/3 л мясного бульона,
• 100 мл белого вина,
• 2 лавровых листа,
• по 200 г креветок, каракатицы и мидий,
• 1 веточка тимьяна.

Способ приготовления
1. Очищнный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и вымыть.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой.
3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи.
4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде.
5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить.
Сверху положить рис.
6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис.
Влить также бульон и белое вино.
7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой,
поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 35 минут.
8. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут.
9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз заправить специями.