На 6 порций:

• 350 гр яичной лапши (свежей или сухой)
• 1 1/2 ст л кунжутного масла
• 1 1/2 ст л орехового масла
• 1 1/2 ст л мелко порезанного чеснока
• 1 ст л мелко порезанного свежего имбиря
• 3 ст л мелко порезанного зеленого лука
• 450 гр фарша из свинины
• 3 ст л желтого бобового соуса
• 1 1/2 ст л рисового вина или сухого хереса
• 2 ст л темного соевого соуса
• 2 ч л соли
• 1/2 ч л черного перца
• 2 ч л масла чили (по желанию)
• 2 ч л сахара
• 300 мл куриного бульона

 

Для украшения:

• 3 ст л мелко порезанного зеленого лука

 

Ни одна китайская праздничная трапеза не обходится без лапши, которая символизирует долголетие. Говорят, что никогда нельзя ломать и подрезать лапшу, чтобы не укоротить свою жизнь. Эта версия пекинской лапши напоминает китайскую версию итальянских спагетти болонезе.

 

1. Если используете свежую лапшу, отварите ее в течение 3-5 мин в кипящей воде. Если используете сушеную лапшу, отварите по инструкциям на упаковке. Затем окунуть их в холодную воду, слить и перемешать в кунжутном масле. Отставить - они готовы к употреблению. (Можно накрыть пленкой и они простоят 2 часа в холодильнике).

2. Нагреть в воке или сковороде масло. Добавить ореховое масло и, пока оно очень горячее, добавить чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, около 15 сек. Затем добавить свинину. Перемешать, и обжаривать 2 мин, пока свинина не поменяет цвет.

3. Добавить остальные ингредиенты кроме зеленого лука для украшения, помешивая. Довести до кипения, затем снизить огонь и готовить 5 мин.

4. Окунуть лапшу в кипяток на 30 сек, пока она не прогреется. Затем откунуть в дуршлаге. Быстро переложить на большое блюдо и полить соусом. Перемешать, затем посыпать зеленым луком и подавать.

На 5 порций:

• 500 г говядины или баранины
• 500 г картофеля
• 1 луковицы
• 1 морковь
• 50 г сливочного масла

 

Для теста:

• 2 яйца
• 300 г муки
• соль и специи

Кусочки мяса с косточками промывают, заливают холодной водой и варят, снимая пену. Когда мясо будет наполовину готово, кладут картофель, нарезанный крупными ломтиками, а в конце варки добавляют нарезанное на небольшие ромбики тонко раскатанное тесто. Заправляют суп пассерованными луком и морковью, измельченым мускатным орехом, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.