Бульон с грибами и курицей

на одну порцию:

Грибы коумо сушеные 20 г (похожи на белые грибы)
Куриное филе 150 г
Яйцо 1/2 шт.
Свиное сало 10 г
Рисовая водка 10 г
Крахмал 10 г
Имбирь 10 г
Соевый соус 5 г
Куриный жир 5 г
Квасцы 1 г
Соль 1 г

Сырое куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть и ошпарить кипятком для удаления жира. Сушеные грибы тщательно промыть несколько раз и сварить до слабом огне до мягкости. Охладить. Подготовленные грибы хорошо отжать и нарезать ломтиками. Положить курицу и грибы в посуду, налить готовый куриный бульон (заправленный рисовой водкой, соевым соусом, настоем имбиря и солью), добавить грибной отвар и довести до кипения. После снятия пены струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Перелить в пиалы или глубокие тарелки.

рецепт Бульон с грибами и курицей прислал шеф-повар Анна Варивода

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Китайская кухня

Еще Китайская кухня:
<12 3 4 5 6 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1. Разогреть духовку до 110 гр С. Проложить два противня пергаментом. В чистой миске взбить белки с солью в крепкую пену. Добавить 2 ст л сахара, затем добавить оставшийся сахар и половину корицы.

2. Чайной ложкой выложить 24 ложечки смеси на противень, оставляя место между каждым безе. Слегка приплюснуть сверху и сделать углублений е каждой обратной стороной ложки. Посыпать оставшейся корицей. Запекать 2 часа или пока безе не будут сухими и не будут легко подниматься с бумаги.

3. Положить апельсиновый сок в маленькую кастрюлю, добавить сахар и нагревать медленно, пока сахар не растворится. Добавить клюкву. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут, пока ягоды не будут нежными.

4. Достать ягоды шумовкой и положить в миску. Увеличить огонь и кипятить сок 2-3 минуты, или пока не загустеет. Полить соком клюкву и дать остыть.

5. Аккуратно добавить половину сливок в клюкву и слегка перемешайте - мраморный эффект очень красиво смотрится. Взбить в пюре манго и добавить в оставшиеся сливки. Перед тем, как подавать, проложить по два безе разным кремом.

На заметку

Безе можно сделать за пару дней до подачи на стол и хранить в плотно закрывающемся контейнере. Не начиняйте кремом слишком заранее, иначе они перестанут быть хрустящими.

Чернина - суп из гусиной крови

Потроха гусиные - 150 г,
кровь гусиная - 50 г,
уксус - 5 г,
морковь - 15 г,
лук репчатый - 15 г,
петрушка (корень) - 10 г,
фрукты сушеные (сливы, яблоки) - 20 г,
лист лавровый,
сок лимонный,
перец молотый черный,
сахар,
соль.

(кухня: Польская)

Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась.
Варят бульон из потрохов, овощей и приправ, готовят лазанки.
Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, вливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.
Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в миску и заливают супом. По этому же рецепту можно приготовить суп из утиной крови.

Вход на сайт

Бульон с грибами и курицей

Похожие рецепты

Китайская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Коричное безе с кремом с клюквой и манго

Чернина - суп из гусиной крови