• телятина или говядина 150
• мука 20
•  масло растительное 30
• лук репчатый 50
• перец
• соль

Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.

• Кости - 100 г
• свекла - 100 г
• капуста - 100 г
• картофель - 80 г
• квас хлебный - 100 г
• масло топленое - 10 г
• грибы белые сушеные - 2 г
• корень петрушки - 20 г
• сметана - 20 г
• гвоздика
• лавровый лист
• перец черный горький
• соль
• зелень.

Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.