• 1 большая курица около 1,3 кг

для намазывания:

• 1 ст. л. мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. дижонской горчицы из белого вина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль
• белый молотый перец
• 2 ст. л. топленого масла
• 200 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 1 ч. л. муки
• 1 ч. л. сливочного масла
• 100 г тертого сыра
• сливочное масло для формы

 

Курицу разрезать на 8 частей. Для намазывания: смешать масло, 1 ст. л. горчицы, паприку, немного соли. Смазать этой массой куски курицы и поставить на 1 час в холодильник. Затем в топленом масле со всех сторон поджарить курицу до золотисто-желтого цвета. Жидкость от жаренья разбавить вином. Около 30 минут тушить на медленном огне при закрытой крышке. Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Соус вылить в маленькую сковороду. Добавить сливки и медленно разогреть, помешивая. Из муки и масла скатать шар, добавить вместе с горчицей в соус и растворить в нем. Снять соус с огня и добавить половину тертого сыра. Теплые куски курицы выложить в смазанную маслом форму и залить соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать 8-10 минут в разогретой духовке при 220 градусах. Подавать в форме с вареным картофелем, картофельным пюре или вермишелью.

На 8 порции:

• 2 банки тунца
• 2 банки артишоков
• 2 ст л каперсов
• 1 пучек шалфея
• 5 ст л белого вина
• 2 ст л винного уксуса
• 2 ст л ароматизированного уксуса
• молотый черный перец
• 6 ст л сливочного масла

1) Артишоки и тунец без жидкости нарезать и смешать с каперсами.

 

2) Несколько листочков шалфея оставить, остальные измельчить и влить в вино, уксус и растительное масло. Поперчить и полить артишоки и тунец. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Украсить шалфеем.

Дополнительные советы:

1) К закускам подают нарезанные кусочками (можно поджаренный) хлеб или гренки из белого хлеба.

2) Отличным дополнением к столу с холодными закусками станут оливки, фаршированные сладким перцем, лимоном, анчоусами или миндалем.

3) Очень хорошо подать гостям аперитив. Идеальным напитком в этом случае будет кампари. Подайте его в чистом виде со льдом, с ломтиком лимона или с добавлением небольшого количества содовой воды или апельсинового сока.