На 4 порции:

• 350 г риса Vialone nano
• 35 г сливочного масла
• 1 маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 бокал белого вина
• 1.5 л куриного бульона, кипящего
• 300 г сыра горгонзола
• 3 ст л сливок

1. Нагреть сливочное масло с луком в кастрюле, когда лук станет золотистым, добавить рис и помешивать его минуту. Добавить вино и дать ему впитаться.

 

2. Добавить немного кипящего бульона, помешивать, пока он не впитается, подливать бульон пока рис не будет готов. Когда ризотто почти готово, добавить сыр, порезанный маленькими кусочками и перемешать. Снять с огня и добавить сливки.

 

• Красный основной соус - 800 г,
• грибы белые или шампиньоны - 200 г,
• лук репчатый - 150 г,
• сильно концентрированный бульон - 50 г,
• масло сливочное - 70 г,
• чеснок - 2 г,
• лимонная кислота - 1 г.

 

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.