• 1 ананас среднего размера,
• 1 ст. л. топленого масла,
• 2 стручка свежего острого перца,
• очищенных от семян и мелко нарезанных,
• 1/2 ч. л. куркумы,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 50 г изюма (по желанию),
• 4 ст. л. воды,
• 1 чашка (175 г) сахара.

Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса.
Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду.
Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин,
периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить,
пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и подолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин). Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.

Ананасы очень популярны в Индии. Самые вкусные - это ананасы, которые созрели на корню. У спелого ананаса сладкий аромат,
выпуклые глазки и легко отсоединяющиеся внутренние листья.
Время приготовления 30 мин.

• 250 г бараньей грудинки
• 75 г курдючного сала
• 4 кукурузных початка
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 картофелины
• 2 ст. ложки кинзы
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• соль

Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, залить все водой (2л). В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их на медленном огне в течение часа. За 20 минут до готовности опустить картофель и посолить, за 5 минут - добавить пряности.