• очищенные грецкие орехи — 200 г.
• вода - 3 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• крутые желтки - 2 шт.
• масло салатное - 2 ст. л.
• сахарный песок - 1 ч. л.
• сухари панировочные - 1 ст. л.
• русская горчица - 1 ст. л.
• уксус - 1/2 ст.

 

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе,постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем добавить сахар, сухари,горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и перемешать.

Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.

• Печенка - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• репчатый лук - 2 головки,
• мука - 1 чайная ложка,
• томатная паста - 50 г,
• мясной бульон или вода - 0,5 л,
• вино - 1/2 стакана,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Печенку нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле, добавить мелко нарезанный лук; когда лук зарумянится,
положить красный молотый перец, томатную пасту и влить мясной бульон или воду.
Посолить, поперчить и варить 20 минут, после чего влить смешанное с мукой вино и кипятить еще 10 минут.
Подавать с гарниром из вареного картофеля.