На 4 порции:

• 350 г широкой лапши паппарделле
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л растительного масла с чили
• 3 цуккини, порезанных
• 225 г вареных креветок, разморозить, если нужно
• цедра 1 лимона
• горсть листьев базилика

Сочные креветки с летними овощами и нежным ароматом чили - внушительно и очень легко.

 

1. Отварить лапшу по инструкциям на упаковке и слить. Отставить и держать в тепле.

2. Нагреть масло в сковороде и добавить цуккини. Готовить несколько минут на медленном огне, затем добавить креветки и лимонную цедру. Перемешать.

3. Перемешать макароны, креветки, цуккини и базилик. Побрызгать маслом с чили и перемешать.

 

На 12 порций:

• Rouille(см ниже)
• 450 г морских гребешков (12 средних или 24 мелких моллюска в раковинах
  
• 12 мидий среднего размера
• 450 г тигровых креветок
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3 небольших стебля лука-порея (450 г), нарезанных на кусочки шириной 2 см
• 1 зубчик очень мелко нарубленного чеснока
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки рыльцев шафрана
• 800 г консервированных помидоров
• 900 г филе трески, нарезанного на кусочки по 4 см
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки

1. Приготовьте заправку *Rouille>. Вымойте морские гребешки
под холодной проточной водой, затем удалите жесткий боковой мускул. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально. Жесткой щеткой вымойте под холодной проточной водой моллюсков и мидий. Очистите мидии. Почистите креветки и как следует промойте.

 

2. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на большой огонь и вскипятите в ней 225 мл воды. Опустите моллюсков и мидий, доведите вновь до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, минут 5 до тех пор, пока раковины не раскроются. Выбросьте моллюски и мидии, которые не раскрылись.

3. Шумовкой выньте беспозвоночных из кастрюли, положите их в миску и отставьте в сторону.

4. Бульон из-под мидий должен постоять немного, чтобы песок осел на дно кастрюли. Перелейте отфильтрованную жидкость в мерный стакан. Вылейте жидкость с песком из кастрюли. Помойте и высушите кастрюлю.

5. Нагрейте в кастрюле на среднем огне масло. Положите порей и чеснок и пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте соль, тимьян, шафран, помидоры с соком, жидкость из-под мидий и 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Разомните помидоры ложкой.

6. Добавьте кусочки трески, креветки и морские гребешки, вновь доведите до гашения. Уменьшите огонь, варите без крышки 5-8 минут, пока дары моря станут непрозрачными. Добавьте моллюсков и мидий. Вновь нагрейте суп. Посыпьте петрушкой и заправьте большой порцией .

ЗАПРАВКА “ROUILLE”

Замочите в воде 1 кусок черствого белого хлеба без корки и оставьте на 5 минуг, выжмите воду. Сделайте в блендере пюре из хлеба, 1 красного перца, 1 ст. ложки оливкового масла первого отжима и 1/8ч ложки молотого красного перца. Мелко нарубите 1 зубчик чеснока, перетрите его с 1/4 ч ложки соли.
Добавьте в хлебную смесь. Получается 125 мл смеси