На 4 порции:

• 1 крупный баклажан
• по 1 ст л молотого кориандра, тмина и корицы
• 1 ст л сливочного масла
• 1 ст л сахара
• 1 ст л порезанного хлопьями миндаля
• 75 гр изюма
• 250 гр кускуса
• 1 красная луковица, нарезанная большими кусками
• 1 красный и 1 оранжевый перец, очищенный от семечек и порезанный на 4 части
• 1 кабачок-цуккини, порезанный вдоль
• 2 ст л оливкового масла
• 2 ст л свежего кориандра

1. Положить баклажан в дуршлаг. Посолить и оставить на 30 мин. Прополоскать и обсушить.

 

2. Растопить в сковороде масло, добавить специи и сахар, обжарить на медленном огне 1-2 мин. Добавить миндаль, изюм и 450 мл воды, довести до кипения. Добавить кускус, помешать и накрыть, затем снять с огня. Оставить на 5 мин, помешав через 2 мин. Приправить и оставить в тепле.

3. Обвалять все овощи в масле, приправить. Нагреть сковороду для гриля. Обжарить овощи на гриле с обеих сторон до мягкости. Подавать кускус с овощами и кориандром.

• тетерев средних размеров,
• орехи лесные 2-3 стакана,
• масло сливочное (или свиное сало) 100 г,
• шпик 150 г,
• сахар 1 столовая ложка, 
• соль по вкусу,
• брусника моченая 1 стакан. 

 

 

Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с мелкими кусочками сливочного масла (или сала), сахаром. Тушку обложить тонкими ломтиками шпика, а чтобы они не отваливались, обмотать нитками. Подготовленную дичь уложить на противень спинкой вниз и поставить в разогретую духовку. Жарить до готовности от 45 мин до 1,5 ч. Жареную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо, полить соком. Вокруг разместить моченую бруснику или клюкву.
Для начинки вместо орехов можно использовать моченую бруснику или клюкву