На 6 порций:

• 12 пшеничных тортилий;
• 1,3 стакана густой сметаны;
• 200 г тертого сыра “Чеддер”;
• 1 очень мелко нарубленная луковица;
• 1 чайная ложка молотого чили;
• 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили;
• 1 чайная ложка мелконарубленного свежего кориандра.

Разогревайте каждую тортилью на горячей сухой сковороде в течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую ложку сметаны, тертый сыр, лук, молотый чили, свежий чили и кориандр. Закройте второй половинкой тортильи и скрепите маленькой деревянной палочкой. То же самое сделайте с остальными тортильями. Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды, сбрызнутые на нее, зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с одной стороны, 45 секунд с другой. Повторите еще раз, пока сыр не расплавится. Немедленно подавайте на стол.
Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в фольгу, на верхней полке духовки, нагретой до 195ш, в течение 15 минут.

• На 0,5 кг рыбы:
• свекла - 3-4 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
• квас - 1-1,5 л,
• зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
• огурец свежий- 2 шт.,
• яйца вареные- 2-3 шт.,
• сахар - 1 ч. ложка,
• сметана - 2-3 ст. ложки,
• зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.