Пельмени отварные

На одну порцию (10 пельменей, 250 г):
Для теста:

  • Пшеничная мука 30%-ная 65 г
  • Вода 40 г
Для фарша:
  • Свинина 120 г
  • Соевая паста 10 г
  • Капуста (китайская белокочанная) 40 г
  • Зеленый лук 15 г
  • Соевый соус 5 г
  • Кунжутное масло 5 г
  • Имбирь 10 г
  • Свиное сало 10 г

 

В состав китайских мучных изделий не входят молоко и сливочное масло. Большинство изделий готовят на свином жире или растительном масле. Тесто для пельменей, пампушек и лапши замешивают на холодной воде без соли, яиц и жиров. Китайцы употребляют пампушки вместо хлеба с горячими блюдами, холодными закусками, бульонами, различными солеными овощами и кореньями, а лапшу - с острыми соусами. Таким образом, отсутствие соли в мучных изделиях компенсируется острым или соленым вкусом других продуктов. Пельмени готовят с различным фаршем из креветок, крабов, рыбы, мяса, овощей во всевозможных комбинациях. Пельмени делают различных форм и размеров.
Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут, чтобы легче раскатывалось. Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш смешать с соевым соусом, соевой пастой, кунжутным маслом, мелкорубленой капустой, мелкорубленым имбирем, зеленым луком, глютаматом, мелко нарезанным салом, можно добавить соль по вкусу. Закатать тесто в ровный жгут диаметром 1-2 см и нарезать на кусочки весом 10 г. Каждый кусочек раскатать в круглую лепешку, положить 15 г фарша и, соединив противоположные концы лепешки, прижать их большими и указательными пальцами обеих рук. Готовые пельмени уложить в один слой на доски, присыпанные мукой и хранить в холодном месте (или заморозить). Засыпать пельмени в круто кипящую воду и помешивать до тех пор, пока они не всплывут. Уменьшить огонь и варить 8-10 минут. Отдельно подать соевый соус, уксус, горчицу и дольки неочищенного чеснока.

рецепт Пельмени отварные прислал шеф-повар Римма


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рубец говяжий отварной

  • 500 гр рубца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 ст л рубленой зелени петрушки
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • перец
  • соль


Рубец зачистить, вымыть, вымочить в холодной воде с морковью и петрушкой 3-4 часа, охладить, посыпать с одной стороны толченым чесноком, перцем, зеленью, плотно свернуть рулетом, перевязать и доварить в том же бульоне.
Нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами и украсить зеленью.


Медовые булочки

  • 100 г сливочного масла
  • 100 г коричневого сахара
  • 1 яйцо, разделить желток и белок
  • 100 мл меда
  • 225 г муки
  • 1/2 ч л соды
  • 1/2 ч л корицы
  • 1-2 ст л молока


Чаепитию в Уэльсе уделялось важное место, так как валлийцы - отличные пекари. Эти маленькие сладкие булочки - прекрасный десерт для пикника.

 

1. Взбить масло и сахар до образования пышной массы - этот процесс очень важен, так как чем дольше вы взбиваете, тем вкуснее будут булочки. Добавить яичный желток и мед.

2. Просеять муку, соду и корицу, добавить в тесто, добавив достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно слишком густое. Взбить яичный белок в крепкую пену и добавить.

3. Разделить смесь между смазанными маслом формочками и посыпать сахарной пудрой. Запекать при 220 гр С в течение 20 мин, пока не поднимутся и не будут упругими на ощупь.