Прозрачные супы
Борщок с гренками
для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 15 г, масло сливочное - 5 г.В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу,нарезанную тонкими пластинками, и варить 5-10 минут при слабом кипении. Бульон процедить и заправить по вкусу дальше »
Борщок с острыми гренками
сельдерей - 5 г, лук - 4 г, свекла - 100 г, яйца (Белки) для оттяжки - 1/8 шт., уксус 9%-ный - 8 г; для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 20 г, яйца - 1/5 шт., томат-паста - 4 г, масло сливочное - 5 г, перец красный дальше »
Бульон - некоторые советы
Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу, грибы заливают холодной водой. Бульон надо варить на среднем огне.Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. дальше »
Бульон жёлтый `Консоме`
под ь 1, только в него ложат оттяжки (Фарш из 1 фунта мяса с 3 яичными белками и 1, 5 стаканами воды и 1 стаканом горячего бульона). Через 1,5-2 часа варки оттяжка свернётся,её вынуть дуршлагом, бульон процедить.Для консоме дальше »
Бульон из баранины
Готовится как и бульон из телятины,баранину нашпиговывают 5-6 дольками чеснока. Очищают бульон оттяжкой с 1 фунтом баранины. Кроме обычных кореньев в бульон кладут щепотку шафрана, на стол подают вместо толчёного перца - дальше »
Первые блюда
|
