Бульон из дичи

  • Рябчик, фазан или курапатка 2-3 шт,
  • морковь 1 шт,
  • петрушка 1 пучок, 
  • лук репчатый 2-3 шт.

Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (Например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

рецепт Бульон из дичи прислал шеф-повар Анжела Васина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Приправка из зведчатки и хрена

  • Свежая звездчатка (Без корней) - 600 г,
  • хрен тертый - 400 г,
  • чеснок - 25 г,
  • масло растительное - 150 г,
  • соль,
  • уксус по вкусу.


Приправка из зведчатки и хрена

Измельчить на мясорубке звездчатку, добавить хрен, чеснок,
растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.



Одеяла из хлеба с лососем

На 4 порции:
  • 1 банка (213 г) консервированного лосося или горбуши
  • 1/2 маленькой красной луковицы, мелко порезанной
  • 5 см огурца, мелко порезанного
  • несколько капель лимонного сока
  • 6 кусков белого хлеба, корки срезать
  • 25 г сливочного масла, растопленного
  • соль и черный молотый перец


1. Слить рыбу, очистить по желанию от кожи и косточек, размять вилкой.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать противень растительным маслом.

3. Добавить к лососю красный лук, огурец, выдавить лимонный сок. Приправить солью и черным перцем, перемешать.

4. Скалкой раскатать куски хлеба, затем распределить немного смеси. Закатать рулетом и закрепить деревянными палочками. Положить на противень и запекать 8-10 минут до золотистого цвета. Подавать горячими.