Анис и тмин

Эти пряные плоды, сходные по вкусу и назначению, широко применяются в кулинарии. Анис и тмин - продукты взаимозаменяемые.
Анис используется при изготовлении некоторых соусов и блюд из молочнокислых продуктов и преимущественно в кондитерском производстве.
Тмин применяется главным образом в хлебопечении.

рецепт Анис и тмин прислал шеф-повар Настя


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Филе с луком и вареньем из красного сладкого перца

На 4 порции:
  • 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла
  • 2 небольшие нарезанные кубиками головки репчатого лука
  • 1 большой красный сладкий перец без семян, нарезанный кубиками
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки сухого базилика
  • соль
  • крупно молотый черный перец
  • 1 ст. ложка красного винного уксуса
  • 1 ст. ложка нарубленной петрушки
  • 4 стейка толщиной 3,5 см (примерно по 125 г каждый)
  • тушеный шпинат (желательно)


1. Приготовьте варенье из красного перца: поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте масло. Положите лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

 

2. Добавьте красный перец, сахар, базилик, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца. Тушите, часто помешивая, до тех пор, пока перцы не станут нежно-хрустящими. Влейте уксус и 2 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и тушите
5 минут. Добавьте петрушку.

3. Нагрейте гриль. Положите стейки на решетку в сковороде, поставьте гриль близко к огню. Жарьте стейки 6 минут. Переверните стейки и посыпьте их 1/4 ч. ложки черного перца и 1/4 ч. ложки соли. Жарьте еще 6 минут.

4. Переложите стейки на разделочную доску, разрежьте каждый стейк горизонтально пополам. Разложите варенье из красного перца на 4 тарелки, оставьте примерно 4 ст. ложки. Положите стейки на варенье. Оставшееся варенье разложите на стейки. При желании подайте на гарнир тушеный шпинат.



Плетенка с шоколадом и мидалем

На 1 плетенку, 16 порций:
  • 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
  • 1/2 ч. ложка соли
  • Примерно 800 г муки крупчатки
  • 100 г плюс 2 ст. ложки сахарного песка
  • 175 мл молока
  • 105 г сливочного масла или маргарина
  • 3 яйца
  • 225 г творога
  • 200-225 г марципана
  • 125 г нарубленного черного или белого шоколада


Прекрасно подходит к утреннему кофе или вечернему чаю.

 

1. В большой миске смешайте дрожжи, соль, 150 г муки и 100 г сахара. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, нагрейте в ней (до 47—52°С) молоко, 75 г сливочного масла и 60 мл воды. Масло заранее растапливать не надо. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость, взбивайте еще 2 минуты. Вбейте 2 яйца и 300 г муки. Взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 225 г муки, перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.

2. Положите тесто нa стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 10, пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную жиром. Закройте, дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) 1 час, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

3. Приготовьте начинку: возьмите яйцо, отделите белок от желтка. Положите белок в холодильник. В большой миске миксером на низкой скорости взбейте творог, марципан и яичный желток. Добавьте 90 г шоколада. Поставьте начинку в холодильник.

4. Приготовьте штройзель: смешайте в миске руками 75 г муки, 2 ст. ложки сахара и 30 г сливочного масла до состояния крупных крошек Поставьте в холодильник Обомните тесто. Положите на стол, слегка посыпанный мукой. Закройте, дайте постоять 15 минут.

5. Раскатайте тесто скалкой, посыпанnoй мукой, на смазанном жиром противнe (подложите под противень мокрое полотенце, чтобы он не ерзал). У вас должен получиться прямоугольник размером 40×30 см. Положите начинку посередине листа теста полоской шириной 10 см. Заплетите плетенку (см. здесь ). Закройте, поставьте в теплое место (27—29,5°С) на 30 минут.

6. Нагрейте духовку до 170°С. Слегка взбейте яичный белок и 1 ст. ложку воды. Смажьте этой смесью плетенку. Посыпьте плетенку штройзелем. Пеките плетенку 50 минут. Через 30 минут накройте плетенку фольгой, чтобы она не подгорела. Охладите полностью на решетке. Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь, растопите в ней 30 г шоколада. Побрызгайте шоколадом холодную плетенку.