• Для теста:
• 200 г сливочного масла,
• 300 г муки,
• 2 яичных желтка,
• 50 г сахара,
• немного соли,
• 50 г молока.
• Для начинки:
• 250 г сахара,
• 8 яичных желтков,
• 200 г ядра грецких орехов,
• 10 яичных белков,
• 2 ст. л. панировочных сухарей,
• ванилин.

Из сливочного масла, муки, яичных желтков, сахара, соли и молока замесить тесто средней консистенции, разделить его на две части и поставить в холодное место на 1 час. Форму смазать маслом и посыпать мукой, уложить в нее половину теста, намазать его начинкой, накрыть другой половиной теста, поверхность смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать торт в горячей духовке.
Приготовление начинки: Сахар и желтки взбить в пену, ввести постепенно молотые грецкие орехи, крепкую пену из яичных белков, панировочные сухари, ванилин.

На 8 порций:

• 900 мл томатного сока
• 15 г листьев сельдерея
• 6 горошин ямайского душистого перца
• 2 гвоздики
• 2 пакетика (по 11 г) порошка желатина
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соуса <Табаско>
• 225 мл сметаны
• 2 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа

1. Вылейте 125 мл томатного сока в большую миску; отложите. Оставшийся томатный сок доведите в трехлитровой кастрюле до кипения на сильном огне вместе с листьями сельдерея, перцем и гвоздикой. Убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут. Высыпьте желатин в миску с соком; дайте постоять 2 минуты, чтобы желатин немного размяк.

 

2. Вылейте горячий сок в размягченный желатин; помешивайте, пока он не растворится. Добавьте лимонный сок, сахар и соус <Табаско>. Вылейте в форму размером 21х 11 см или емкостью 1,2 литра.

3. Накройте и поставьте в холодильник, как минимум, на б часов, пока салат не застынет. Перед подачей на стол выложите желе из формы на охлажденное блюдо. Перемешайте сметану, майонез и укроп; подавайте вместе с желе.

На заметку

Для извлечения желе из формы погрузите дно формы в большую миску с теплой водой на 10 секунд - не больше, иначе желатин начнет таять. Положите на форму охлажденное сервировочное блюдо, смоченное холодной водой, быстро переверните блюдо и форму вместе и сильно встряхните форму или постучите по ней. (Если пудинг окажется не в центре блюда, его можно легко передвинуть по влажной поверхности блюда.) Если так не получится, подержите форму на боку, пока салат не начнет отделяться от верхней стороны. Или переверните форму в исходное положение (дном вниз) и ножом с закругленным концом отделите желатиновую смесь от формы. Затем попробуйте снова.