• 1 кг ревеня, порезанного на 2 см куски
• 750 г сахара
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ст л сока имбиря (выдавите сок из 4х кусочков имбиря с помощью чеснокодавки)
• 3 тайских чили, очищенных от семечек и мелко порезанных
• 2 ст л лимонного сока

1. Положить ревень, сахар, лимонную цедру, имбирный сок и порезанные чили в кастрюлю и оставить на 2-3 часа. Это вытянет жидкость из ревеня, поэтому вам не надо добавлять воду - иначе у вас получится суп, а не джем!

2. Поставить кастрюлю на медленный огонь и подогревать медленно, пока сахар не растворится. Затем (и только затем) увеличить огонь и добавить лимонный сок. Кипятить до 104.5 гр С - вам понадобится термометр для варенья, чтобы это замерить. Разложить по банкам, пока горячее. Запечатать. Подписать банки, когда остынет.

На заметку

Чтобы проверить, готов ли джем, положите пару маленьких блюдечек в морозилку. Когда джем готов, достаньте одно из блюдечек и положите на него ложку джема. Подождите пару секунд и затем подтолкните джем на тарелке пальцем. Если поверхность джема сморщится, он готов.

• 5 яиц
• 90 г сахара
• соль
• 75 г муки
• 10 г какао-порошка
• 2 ст л растительного масла
• 4 г желатина
• 200 г молочного шоколада
• 50 г горького шоколада
• тертая апельсиновая цедра
• апельсиновый ликер
• сливки
• сахарная пудра
• шоколадные сердечки

2) Половину массы смешать с какао и маслом. Из кондитерского мешочка выпустить полосами на противень, соединить. Печь 8 минут. Свернуть рулетом, остудить.

3) Взбить 2 желтка с 10 г сахара, цедрой и ликером. Добавить желатин, жидкий шоколад, взбитые сливки и – на 20 минут в холодильник.

4) Бисквит развернуть, намазать мусс и снова – в холодильник. Вновь скатать, и на 2 ч в холодильник. Украсить.