• 8 шницелей из индейки по 100 гр
• соль
• ч. перец молотый
• 3 ст. л. соуса песто
• сушеные помидоры 2 ст. л.
• 2 ст. л. растительного масла
• 200 мл. сухого белого вина
• 400г. цуккини
• 300г. шампиньонов
• 2 ст. л. сливочного масла
• базилик
• майоран
• тимьян

Шницели из индейки вымыть, посолить, поперчить. Мясо смазать соусом песто, посыпать сушёными помидорами.
Шницеля свернуть трубочкой, скрепить зубочисткой.
Разогреть в сковороде раст. масло, обжарить рулетики. Затем влить бел. вино итушить на слабом огне 20 мин.
Цуккини вымыть, очистить, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, разрезать на половинки. Во второй сковороде разогреть слив. масло и 5 мин, помешивая, тушить в нём овощи с грибами. посолить, поперчить.
Пряные травы вымыть, мелко нарубить и посыпать грибы и цуккини. Овощи с грибами подоть вместе с рулетиками.

На 4 порции:
тесто:

• 200 г пшеничной муки,
• 1 ч.л. соли,
  
• 7 желтков,
• мука для раскатывания.

 

начинка:

• 1 тост,
  
• 1 ст.л. сливок,
  
• луковка-шалот,
  
• 25 г лука-порея,
  
• 10 г слив масла,
  
• 1 стебель петрушки,
  
• 1 копченое филе форели,
  
• 100 г сырого филе форели,
  
• 1 яйцо вкрутую,
  
• пол пучка зеленого лука,
  
• 1 яйцо,
  
• соль,
  
• белый свежемолотый перец.

 

соус:

• 1 луковка-шалот,
  
• 2 красных сладких перца,
  
• 40 г слив. масла,
• 2 ст.л. воды,
  
• 100 г сметаны.

 

Муку для теста всыпать в кастрюлю, смешать с солью, поочередно добавить желтки и вымесить тесто. Закрыть крышкой и поставить на полчаса.

 

Тост размочить в сливках. Лук шалот и порей очистить, порубить, потушить до прозрачности в слив.масле. Порубить петрушку и потушить с луком. Остудить.

Сырую и копченую форель пропустить через мясорубку.

Порубить вареное яйцо, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать фарш с овощами, отжатым тостом, рубленым и сырым яйцами, зеленым луком. Посолить и поперчить.

Из теста раскатать кружочки для пельменей, положить начинку и слепить пельмени. Подсушить пельмени в закрытой посуде примерно полчаса.

Лук шалот для соуса нарезать маленькими кубиками, перец - кусочками.

В кастрюле разогреть слив.масло и потушить нем лук до прозрачности, добавить перец, полить водой и тушить до размягчения (примерно 10 минут). Измельчить миксером и протереть через сито, смешать со сметаной и варить до консистенции крема. Пельмени отварить в подсоленной воде (8-10 минут). В тарелки разлить соус и сверху выложить пельмени. Сервировать с белым вином