• На 1, 2 л сока черной бузины
• 500 г сахара
• 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты 

Бузину промывают и вручную (В резиновых перчатках) отделяют от кистей. Ягоды слегка раздавливают в кастрюле, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком выливают в полотняный мешок,
подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен,
подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставляют протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы отпарить около трети объема. В сок засыпают пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении. К концу варки добавляют лимонную кислоту,
растворенную в ложке воды. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока, можно приготовить мармелад.

• для теста:
• 3 стакана муки
• 250 г сливочного маргарина
• 4 ст. л. сметаны
• 2/3 стакана сахара
• 1 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 яйца
• 1 ч. л. порошка для печенья
• для крема:
• 300 г сахара
• сок 1/2 лимона
• 3 белка
• для прослойки:
• 1 стакан густого повидла

 

Муку просеять, положить маргарин и изрубить его с мукой. Добавить сахар, сметану, 1 яйцо и 3 желтка, майонез, лимонный сок и порошок для печенья. Вымешать тесто и поставить в холодильник на час. Из теста выпечь три одинаковых коржа в умеренно-нагретой духовке до легкого подрумянивания.
Приготовление крема. Взбить 3 белка с 300 г сахара или сахарной пудры, добавляя в процессе взбивания сок 1/2 лимона. Готовые коржи охладить, смазать густым фрук-товым повидлом и прослоить кремом. На верхний корж торта, смазанный белковым кремом, нанести кондитерскую посыпку. Готовый торт поставить в сильно нагретую духовку на 1-2 минуты, чтобы крем слегка подрумянился.