• Бульон 250,
• морковь 40,
• сельдерей (Корень) 40,
• лук-порей 40,
• капуста 40,
• масло сливочное 20,
• сыр тертый 20,
• хлеб 40,
• соль.

 

Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.

• (на 2 порции)
• 2 куска говяжьей вырезки по 160-180 г
• 2 cт. л. оливкового масла
• 80 г сливочного масла
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 1 кубик бульонного концентрата (говяжьего)
• 1 стакан воды
• черный молотый перец
• соль по вкусу

 

Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Затем удалить с них весь жир и натереть мясо перцем и солью. В чугунной сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. После этого убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще примерно 7-8 минут. Готовое мясо положить на горячую тарелку. В кипящей воде растворить кубик говяжьего концентрата. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и приготовленный концентрированный бульон, на сильном огне довести до кипения. Хорошо перемещать полученный соус и залить им мясо.