• свинина 120
• сало свиное 30
• томат-паста 50
• горошек зеленый 30
• крахмал 20
• бульон 20
• соус соевый 5
• водка 10
• яйцо (Белок) 1/4 шт.
• сахар 5.

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками,
смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая,
заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), жженого сахара, не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и проваривают до загустения. Закладывают зеленый горошек и жареную свинину, встряхивая, перемешивают, а затем вливают растопленное свиное сало.

• 300 г зрелой фасоли
• 12 больших луковиц
• 1/2 ст. растительного масла
• 1 л воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. перца
• неполная ст.л. красного молотого перца.

Это очень вкусное блюдо дошло к нам из православной кухни Византии. Вот как его приготовить в современных условиях.

 

Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем. В горшок поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль.

Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.