• Ершей не менее 1,5 фунта,
• 1,5 фунта свежей осетрины,
• 1-2 луковицы,
• букет зелени,
• 3/4 фунта шпината,
• 3/4 фунта щавеля,
• 1/2 стакана муки,
• ложка масла,
• 1 стакан сметаны,
• 5 яиц. 

 

Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции.
Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подавать с крутыми яйцами.

• редька - 2 шт. (среднего размера)
• мясо (вареное) - 300 г
• орехи грецкие - 50 г.
• майонез

Редьку мелко нашинковать и отжать в холодной воде. Мясо нарезать соломкой. Орехи мелко растолочь, все смешать, посолить, добавить майонез.