для опары:

• 1/2 стакана муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
• 1/2 стакана теплого молока
• 1 ст. л. сахара

для теста:

• 2 1/2-3 стакана муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 3 яйца
• 1 1/2-2 стакана молока
• 200 г густой сметаны
• 1 1/2-2 стакана кефира
• 200—250 г сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

 

Приготовить опару: сухие дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока. Добавить сахар и муку, хорошо перемешать. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в 3 раза, добавить муку, сливочное масло или маргарин, яйца, оставшееся теплое молоко, сметану, кефир, соль, сахар, растительное масло. Готовое тесто должно быть достаточно густым, но не слишком плотным, иначе булочки не получатся пышными и легкими. Поставить тесто в теплое место и дать еще подняться. Когда тесто поднимется еще немного, отрывать от него куски и раскатывать. Посыпать корицей (или маком с сахаром, изюмом) и скатать рулетом. Разрезать на прямоугольники, каждый надрезать посередине и вывернуть так, чтобы получился “цветок”. Разложить плюшки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200 градусов около 10-15 минут. Когда плюшки зарумянятся, вынуть их из духовки и смазать кусочком сливочного масла.

 

Приятного аппетита!

Для теста:

• 0,25 л воды
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 150 г муки
• 30 г крахмала
• 5 яиц
• 1 ч л разрыхлителя

 

Начинка:

• 2 яйца
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 4 ст. л. полусухого белого вина
• 300 г любых консервированных фруктов (или свежей клубники, малины)
• 28 г желатина
• 400 г сливок

Воду с маслом и солью довести до кипения. Снять с огня и всыпать просеянную с крахмалом муку. Массу снова поставить на огонь и помешивать ок. 1 мин до загустения. Тесто готово, когда оно поднялось, хорошо отделяется от дна и стенок. Тесто переложить в глубокую миску и вбить яйца по одному. Когда тесто станет очень блестящим и тонкими нитями будет свисать с ложки, значит оно готово, и больше яиц добавлять не надо. Остудить. Добавить разрыхлитель.
Часть теста выложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.
На смазанный противень выдавить 12-14 маленьких розеточек. Оставшееся тесто выложить в смазанную форму диаметром 26 см.
Розетки и корж выпекать по очереди.
Плиту разогреть до 200 градусов С. Выпекать около 20 минут.

 

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и апельсиновым соком в пену. Тонкой струйкой влить вино.
Из фруктов сделать пюре и добавить к нему желтковую массу.
Желатин растворить в небольшом количестве воды, нагреть и перемешать со взбитой массой.
Поставить на 1 час в холодильник.
Когда желтковая масса начнет застывать, добавить взбитые со сливками.белки

Вокруг коржа поставить бортик от разъемной формы, обложенный пергаментом.
Выложить на корж крем. Сверху украсить розетками и фруктами.

Комментарии: для этого торта я использовала свой рецепт заварного теста. Почему-то в этом рецепте меня смутил крахмал.