На 4 порции

• 250 гр сухой гречневой лапши соба
• 4 cм корня имбиря
• 1 морковь среднего размера
• 4 стебля зеленого лука с луковицами

Соус

• 375 мл растворимого бульона даши
• 125 мл японского соевого соуса
• 4 ст.л. мирина ( сладкое рисовое вино)
• 1 щепотка соли
• перец

Украшение

• маринованнй имбирь
• маринованный дайкон
• 1 поджаренный лист водоросли (nori)

1. Лапшу кинуть в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, долить 250 мл холодной воды. Дать воед еще раз закипеть и варить лапшу 2 - 3 минуты, практически до готовности. Откинуть на сито и промыть холодной водой. Дать хорошо чтесь и отставить в сторону.

2. Имбирь и морковь нарезать сначала тонкими ломтиками, затем тонкой соломкой длиной 3,5 см. Зеленый лук очень тонко порезать. Вскипятить воду в маленькой кастрюлбке,
пробланшировать в ней около 30 Sekunden имбирь, морковь и зеленый лук. Слить и положить для охлаждения в посудус холодной водой. Воду снова слить, когда овощи охладятся.

3. Соус: смешать даши, соевый соус, мирин, соль и перец в маленькой кастрюльке, вскипятить и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол разлить в четыре плоских широких мисочки.

4. Осторожно перемешать холодную лапшу с овощами и разложить по плошкам.

5. Украшение: Нарезать лист водоросли (nori) ножницами на тонкие полоски и украсить ими лапшу. Положить немного маринованных имбиря и дайкона на край каждой тарелки.
Подавать с соусом, в который обмакивают лапшу во время еды.

Примечание:

Приготовленная из гречневой муки лапша соба на вид похожа на лапшу из цельного зерна, но имеет действительно особенную консистенцию. Е подают холодной с какой-нибудь подливкой или вкачестве составляющей горячего супа.

• свинина (котлетная часть)- 5 порций по 150 г каждая
• свиной жир - 100 г
• копченая корейка - 100 г
• репчатый лук - 3 головки
• свежие грибы - 250 г
• сладкий перец - 3 стручка
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
  
• томатная паста - 2 столовые ложки
• вино - 1/2 стакана
• сметана - 5 столовых ложек
• мука - 1 столовая ложка
• помидоры - 5 штук
• перец
• соль

 

 

Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в кастрюлю. В оставшемся масле спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец и томатную пасту,влить теплую воду (1 л), посолить, поперчить, прокипятить 10 минут, вылить на мясо и варить на слабом огне.
Копченую корейку нарезать брусочками, ошпарить кипятком, слегка обжарить и заложить в кастрюлю с мясом.
Перцы и грибы нарезать, слегка обжарить, положить в кастрюлю с котлетами и корейкой и варить до готовности. Готовые котлеты подавать вместе с соусом, в котором они варились. Каждую котлету полить ложкой сметаны, а сверху положить отдельно испеченные помидоры.