• чеснок
• соль
• сахар
• уксус
• перец
• лавровый лист

Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками,
листья огрубевают и желтеют. Можно заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно использовать для маринования. Ли- стья и стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка, моют, нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды.
Затем плотно укладывают в простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой.
Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Когда вода слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса, все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Прикрытые металлическими или стеклянными крышками банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в стерилизационном баке, затем закупоривают.
Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки свежие, очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным маринадом и стерилизуют
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан 3%- ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин перца,
3 лавровых листа. Все это прокипятить, охладить и залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или стеклянными крышками.
Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в баке, затем укупорить.

Карпа вином не испортишь, конечно если, выпивая его под блюдо,
изготовленное по нашему рецепту, не переборщить с этим благородным напитком. Итак, карп в винном соусе с начинкой.
Среднего карпа (1,5-2,0 кг) очистить, выпотрошить, промыть,
натереть солью и оставить на несколько часов в прохладном месте.
Из более мелкой рыбы вынуть кости и снять с нее кожу. Молоки растереть, соединить с пропущенным через мясорубку филе, белым хлебом, намоченным в молоке и отжатым, двумя сырыми желтками,
столовой ложкой масла, нарезанной зеленью петрушки. Посолить,
поперчить, растереть в однородную массу, добавить взбитые белки и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем заполнить целую рыбу,
положить ее в низкую, но широкую кастрюлю, влить отвар,
приготовленный из рыбных голов, костей, кожи, моркови, корней сельдерея, петрушки и специй, а также стакан вина, положить ложку масла и тушить 1-2 часа на слабом огне, время от времени поливая рыбу отваром. Из масла и муки приготовить заправку,
развести ее рыбным бульоном, процедить через сито, влить стакан красного сухого вина, заправить солью, перцем, сахаром по вкусу,
довести до кипения и тут же залить рыбу. Когда рыба остынет,
поместить ее на блюдо, по краям которого положить маринованные грибы, украсить зеленью петрушки.