• говядина - 40 г
• свекла - 60 г
• капуста свежая - 120 г
• фасоль - 10 г
• картофель - 70 г
• кабачки - 25 г
• помидоры - 20 г
• яблоки - 20 г
• корень петрушки - 5 г
• морковь - 10 г
• лук репчатый - 15 г
• томат-пюре - 10 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сахар - 5 г
• сало свиное топленое - 10 г
• сметана - 15 г
• лавровый лист
• перец душистый горошком
• соль
• зелень укропа
• петрушки

Свеклу нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатом-пюре и сахаром. Отдельно отварить фасоль.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 15-20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольками), лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить мясо, сметану и посыпать зеленью.

На 6 порций:

• 6 крупных помидоров
• 6 круглых кабачков цуккини
• 5 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 85 г кедровых орешков
• 175 г хлебных крошек, сделанных из 6-7 кусков белого хлеба без корок
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 100 г черных маслин, очищенных от косточек и мелко порезанных
• 1 ст л каперсов
• 4 ст л пертрушки, порезанной
• 140 г козьего сыра, плотного или мягкого
• лавровый лист для украшения

Сытная закуска, гарнир или легкое вегетарианское блюдо на ужин.

 

1. Срезать верхушки у помидоров и выскоблить мякоть и семена (мякоть можно взбить в блендере, протереть через сито и подавать как напиток в бокалах со льдом или заморозить для какого-нибудь гуляша). Срезать верхушку у цуккини и выскоблить мякоть, оставляя стенки шириной 1 см. Мелко нарезать половину мякоти и отложить. Остальное можно использовать для другого блюда.

2. Нагреть все масло кроме 1 ст л в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать 5 минут, до коричневого цвета, затем добавить орешки и крошки, помешивать постоянно, чтобы крошки и орешки поджарились. Это должно занять около 10 минут.

3. Снять с огня и добавить чеснок, мякоть цуккини, оливки, каперсы, петрушку, соль и перец. Поставить выскобленные овощи в форму и положить в каждый по кусочку сыра. Сверху разложить начинку (на этом этапе можно накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на сутки, если необходимо).

Разогреть духовку до 190 гр С. Побрызгать ложкой масла и запекать 35-40 минут, пока овощи не будут мягкими, а начинка - хрустящей. Переложить на блюдо, украсить лавровыми листами. Подавать теплым.