• 800 г мяса (филейная часть)
• 70 г растительного масла
• 1 головка  репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• соль
• перец
  

Для соуса:

• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 чайная ложка готовой горчицы
• 1 ст. ложка томата
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 стакана бульона

Для гарнира:

• 500 г картофеля
• 2 стакана растительного масла
• соль по вкусу.

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15-20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель <пайль>.

 

Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.

Приготовление картофеля <пайль>. Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить. Таким же образом обжарить остальной картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.

 

• 1 кг. вырезки
• 3 ст ложки масла
• 30 гр. сливочного масла
• 1 /2 стакана белого вина
• соль
• перец 

 

Нагрейте печь до 200″. Посолите и поперчите вырезку, смажьте маслом противень, положите на него вырезку и полейте ее вином Когда погаснет лампа, поместите противень на решетку в пол. 1 на 40 минут Во время готовки переворачивайте ростбиф и смочите оставшимся вином.