• 40 г жареного угря
• 40 г очищенных вареных креветок
• 1 огурец
• 30 г креветочных хлопьев
• 2 яйца, взбитых и поджаренных, как для омлета
• 2 листа сушеных водорослей (нори)
• 400 г вареного риса
• 4 столовые ложки маринованного имбиря
• 4 столовые ложки соевого соуса

для креветочных хлопьев

• 150 г сырых очищенных креветок
• 1 яичный желток
• 30 г сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• красный пищевой краситель

для риса:

• 2 стакана воды
• 1/2 стакана риса средней длины
• 3 столовые ложки уксуса
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли

 

Довести воду до кипения и всыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. В небольшой посуде смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится, при постоянном помешивании. Полить полученной жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис. Креветочные хлопья приготовить таким образом. Сначала креветки промыть в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить на медленном огне в небольшом количестве соленой воды, пока они не начнут менять цвет. Затем креветки охладить, слить воду и с помощью миксера или мясорубки сделать из креветок пюре. Полученную массу завязать в марлю и тщательно отжать воду. Положить креветки в миску, добавить туда яичный желток, соль и сахар, тщательно перемешать. Чтобы масса приобрела розовый цвет, добавить немного разведенного в воде пищевого красителя. Затем при помешивании тщательно подсушить креветки в сковороде или в кастрюле с непригораемым дном. Нарезать угря, креветки, огурцы и омлет небольшими брусочками. Разложить лист сушеных водорослей (нори) и покрыть его половиной подготовленного риса, оставляя свободными края примерно в 1 см. Выложить на рис половину креветочных хлопьев, потом половину остальных компонентов рядами друг на друга. Ингредиенты аккуратно свернуть в рулет и осторожно сжать. Острым ножом, смоченным в воде, нарезать рулет кусочками шириной примерно 2 см. Таким же образом приготовить второй лист нори. Готовые суши должны напоминать по форме колесики. Их нужно красиво разложить на блюде и подавать с маринованным имбирем и соевым соусом для обмакивания суши.

• 1 кг крупной рыбы,
• 2 луковицы,
• 4-5 картофелин,
• кабачки,
• 200 г свежих грибов,
• 1 стакан оливкового (или другого растительного) масла,
• 1 стакан воды,
• лимон,
• соль.

Очистить крупную рыбу. Сделать косые надрезы на верхней и нижней ее части и положить в них по половине ломтика лимона. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанный кружочками лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки и сверху грибы (если грибы мелкие, их можно класть целыми; если они крупные, нарезать их тонкими ломтиками). Посолить и поперчить черным перцем, налить по стакану оливкового (подсолнечного) масла и воды и запечь в умеренно горячей духовке.