Bollito misto

Bollito misto (мясное рагу) (кухня: Итальянская)

  • 1 говяжий язык
  • 1 телячья голова
  • 1 кг говядины; ребра
  • 1 супового цыпленка
  • 2 свиных ножек
  • 2 пучка овощей для супа
  • соль
  • 3 яйца вкрутую
  • 1/8 л растительного масла
  • 3 ст.л. Белого винного уксуса
  • перец сахар 6 ст.л.
  • Рубленых пряных трав 

 

Приготовление :
Название этого северо-итальянского блюда означает “Вареная Смесь”, и потому речь здесь пойдет преимущественно о вареном Мясе, которое готовится одним куском и разрезается на порции прямо на столе. Сочетание сортов мяса нестрогое.
Но в любом случае должны присутствовать говядина,
телятина, язык и курица. В качестве дополнения возможны чесночная колбаса и свинина. Горячие и холодные гарниры также варьируются.
А вот холодный соус из пряных трав (salsa verde) должен присутствовать обязательно. Bollito misto слежно приготовить для тесного семейного круга.
Приготовление: Протушить мясо и птицу в горшке для тушения с овощами для супа и солью. Язык очистить,
разложить все сорта мяса горячими одной доске. Подавать с вареным картофелем, тушеной морковью,
Тушеной капустой (белой или красной), салатом из сельдерея и свеклы, маленькими маринованными огурчиками,
солеными огурчиками и Жемчужным луком.
Salsa verde: Яйца сварить вкрутую. Смешать салатный соус из растительного масла, уксуса и специй, добавить в него яйца и пряные травы (например укроп, эстрагон, купырь,
Любисток, петрушку, кровохлебку малую, зеленый лук).
Соусу дать настояться 2 часа.

рецепт Bollito misto прислал шеф-повар Анжела Сорокина


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Дхал суп

На 4 порции:
  • 2 ст л сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1/2 ч л куркумы
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 ч л смеси специй гарам масала
  • 1/2 ч л порошка чили
  • 1 ч л молотой зыры
  • 1 кг консервированных помидоров, порезанных
  • 175 г красной чечевицы
  • 2 ч л лимонного сока
  • 600 мл овощного бульона
  • 200 мл кокосового молока
  • соль и черный молотый перец
  • порезанный кориандр, дольки лимона для украшения
  • подавать: лепешки наан


Дхал - название отличного индийского блюда с чечевицей. Этот суп - вариация традиционного блюда - готовится из красной чечевицы и порошка карри.

 

1. Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить специи и готовить 30 сек.

2. Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.

3. Снизить огонь до маленького и варить суп, не накрывая крышкой, 25-30 мин, пока чечевица не будет готова.

4. Приправить по вкусу и перелить суп в теплую супницу. Украсить порезанным кориандром и дольками лимона, подавать с теплыми лепешками.



Хлебная коса с сыром стилтон и беконом

На 20 кусков:
  • 500 гр белой муки
  • 400 мл холодной воды
  • 20 гр свежих дрожжей
  • 1 ст л соли
  • 175 гр бекона
  • 85 гр сыра стилтон


Очень симпатичный хлеб с хрустящей корочкой, который приятно делать и подавать с ароматными начинками из козьего сыра и запеченных перцев.

 

1. Сделать липкую пасту. Подготовьтесь за день до того, когда вы хотите печь хлеб. В миску вывалить 125 гр муки. Добавить 125 гр холодной воды и 12 гр дрожжей. Перемешать рукой, чтобы получилась липкая смесь. Накрыть миску пленкой и оставить в холодильнике на ночь. (см ниже “на заметку” - 1).

2. Добавить в тесто оставшиеся ингредиенты. На следующий день смесь запузырится на поверхности и будет выглядеть слегка сброженной, как пиво. Добавить оставшуюся муку, соль и дрожжи и начать добавлять оставшуюся воду по-немногу, втирая ее руками и добавляя ровно столько, чтобы тесто снова стало липким. (см ниже “на заметку” - 2).

3. Замесить тесто. Выложить липкое тесто на стол и посыпать немного мукой. Начинать месить тесто, надавливая запястьем в середину. Затем пальцами притягивайте дальний край теста на середину. Месить таким образом 3-5 мин, присыпая стол мукой, если тесто прилипает.

4. Оставить тесто подняться.. Положить тесто в большую миску, накрыть пленкой и оставить, пока не поднимется в два раза - это займет 1-2 часа в зависимости от температуры в кухне. Дрожжи уже были активированы замесом, так что не необходимости ставить тесто в особенно теплое место.

5. Приготовить бекон и сыр. Когда тесто достаточно поднялось, обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки, затем переложить на доску и мелко нарезать ножом или ножницами. Посыпать тесто теплым беконом, затем раскрошить сверху стилтон. Кладите сыр вместе с корочкой - она слишком вкусная, чтобы ее выбрасывать.

6. Снова замесить тесто и дать подняться. Вмесить руками бекон и сыр в тесто, выложить его на стол и замесить так же как в 3 м пункте в течение 3-5 мин. Сливочный мягкий сыр может сделать тесто снова липким, так что добавьте немного муки. Снова оставить тесто подняться примерно на час. Оно должно увеличится в 1/3 - 1/2 раза.

7. Раскатать тесто. Положить тесто на стол и разделить на 3 равных части. Присыпать каждую часть мукой и раскатать в длинную “колбаску” длиной примерно 50 см. Чтобы тесто получилось очень гладким, раскатывайте его одинаковыми движениями от кончиков пальцев к запястью.

8. Заплести косу. Соединить три концов колбасок на с дальней от вас стороны стола и заплести из них косу, перенося сначала крайнюю справа “колбаску” через среднюю, а потом левую через среднюю. Повторять, и когда вы доберетесь до конца, подоткните концы косы снизу и положите на противень, проложенный пергаментом или специальной бумагой для выпечки. Неплотно накрыть пленкой и оставить подниматься на 1 час.

9. Когда коса поднимется, присыпать ее мукой и запечь в разогретой до 200 гр С духовке в течение 30-35 мин до золотистого цвета. Хлеб должен издавать пустой звук, если постучать по нему снизу. Перед тем как резать дать ему остыть на решетке. Эта коса продержится свежей 1-2 дня, а после этот хлеб очень вкусно поджаривать или подсушивать в тостере.

НА ЗАМЕТКУ:

Этот хлеб изобретен Полом Голивудом, владельцем одной из английских “хлебных” школ, где он проводит практические занятия по правильной выпечке хлеба. Его техника опровергает миф о том, что дрожжевое тесто должно подниматься только в тепле. В тепле оно поднимается быстрее, но это не является необходимостью. Также он не признает машинного замеса теста - для этой работы необходимы руки.

1. Время, за которое липкая смесь “активизируется” зависит от температуры в том месте, где она стоит. В холодильнике это займет ночь, а если поставить в очень теплое место, это произойдет за час. Он предпочитает медленный способ, так как чем дольше тесто “подходит”, тем ароматнее оно становится.

2. В рецепте не дано точное количество воды, так как разная мука впитывает разное количество воды и узнать о вашей муке можно только из личного опыта. Подливайте воду маленькими количествами - а возможно, вам она вообще не понадобится !

3. Советуем использовать некопченый бекон, так как копченый пересиливает ароматом стилтон. Используйте теплый бекон, так как соки из него вытекают в тесто и оно лучше поднимается.

4. Для лучшего аромата используйте качественный свежий стилтон. Я использовал Colston Bassett. Не берите Danish blue, он хуже.
Фотография

5. Когда вы замешиваете тесто с беконом и сыром, сжимайте их пальцами, чувствуйте как кусочки двигаются в тесте. Это именно замес, а не тепло заставляют тесто подниматься. Месите 3-5 мин, увеличивая темп, так тесто станет более гладким - если в нем остались комки, оно еще не готово.

6. При необходимости можно заменить свежие дрожжи сухими - используйте пакетик в 7 гр. Для первого пункта насыпьте в муку 2/3 пакетика (2 ст л) дрожжей, добавьте воду и продолжайте по инструкциям в рецепте. Когда нужно добавлять остальные ингредиенты, всыпьте оставшиеся дрожжи с мукой.

ДРУГИЕ ИДЕИ НА ИСПЫТАНИЕ

Бутерброды с козьим сыром и запеченными перцами

Обжарить толстые кусочки хлеба в жире из бекона, намазать их мягким козьим сыром и посыпать запеченными и порезанными сладкими перцами. Их можно запечь дома, а можно купить карамелизованные в банках.

Cottage Loaf

Отрезать треть теста, сформировать из обоих кусков шарики и положить маленький на большой. Присыпать мукой, проткнуть в середине пальцем и сделать вертикальные надрезы по бокам. Оставить на 1 час и запечь так же как и косу.