На 6 порций:

• 100 г дикого риса (цицания водяная, канадский рис)
• соль
• 150 г длинного риса
• 60 г сухой клюквы или коринки
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 300 г красного винограда без косточек, каждую ягоду разрезать пополам
• 2 средних черешка сельдерея, тонко нарезать
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• листья салата латука
• 60 г пекана, обжарить и крупно нарубить

1. Отварите дикий рис по инструкции на упаковке, добавив 1/2 ч. ложки соли. Одновременно отварите по инструкции на упаковке длинный белый рис, добавив 1/4 ч. ложки соли.

 

2. Слейте воду и промойте белый и дикий рис кипятком. Снова слейте воду, выложите в миску и отложите.

3. Смешайте сухую клюкву в маленькой миске с небольшим количеством кипятка (только чтобы покрыть ягоды); дайте постоять 5 минут. Слейте воду.
Приготовьте заправку; смешайте в большой миске уксус, оливковое масло, апельсиновую цедру, перец и 3/4 ч. ложки соли.

4. Добавьте дикий рис, длинный белый рис и клюкву; тщательно перемешайте. Дайте остыть в течение 30 минут, время от времени перемешивая вилкой.
Добавьте виноград, сельдерей и нарубленную петрушку. Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол выстелите блюдо листьями салата-латука (по желанию). Поверх листьев выложите рисовый салат и посыпьте нарубленным пеканом.

На тесто:

• 300г. муки
• 1яйцо
• пол-чайной ложки соли
• пол-стакана теплой воды.

На бульон:

• 500г. курятины
• 2 луковицы
• 1 картофелина
• 1 морковь
• соль
• перец,
• зелень
• кислое молоко
  

Освеженную, выпотрошенную курицу промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой как на плов, лук и кубики картофеля. Заправить солью, ввести лавровый листик и варить до готовности моркови. Потом опустить в кипящий бульон лапшу, нарезанную короткими, в виде спичечных, палочками Готовый суп налить в касы, положить порцию курятины, посыпать сверху зеленью, отдельно подать соль, молотый перец и кислое молоко (катык).