На 6 порции:

• 3 крупные луковицы фенхеля (около 600 г каждая)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1/4 ч ложки соли
• 1/4 ч ложки молотого черного перца

1. Нагрейте духовку до 220°С. Обрежьте черешки и разрежьте каждую луковицу на 6 долек. Выложите фенхель на противень, добавьте оливковое масло, соль и перец и тщательно перемешайте.

 

2. Жарьте фенхель около 1 часа, пока он не поджарится по краям и не станет мягким (проверьте кончиком ножа).

• для красной пасты-карри (3-4 ст. ложки):
• 12 маленьких стручков красного перца чилли, мелко нарезанных
• 3 натертые дольки чеснока
• 1 нарубленный стебель лимонного сорго
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица
• 5 г (1 ч. ложка) натертого корня имбиря
• 2 ч. ложки нарубленных листочков кинзы
• молотый тмин на кончике ножа
• 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
• 30 г (2 ст. ложки) растительного масла
• 225 г молотой свинины
• 5 г (1 ч. ложка) молотого кориандра
• 5 г (1. ч. ложка) молотого тмина
• 1 пучок листьев шпината, вымытых и обсушенных
• 15-30 г (1-2 ст. ложки) красной пасты-карри
• 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
• 150 мл густого кокосового молока
• 175 г яичной лапши
• рубленая свежая кита для украшения

 

Приготовить красную пасту-карри. В ступке тщательно истолочь перец чилли, чеснок, лимонное сорго и лук. Добавить остальные составляющие, кроме масла, и толочь до получения однородной массы. В конце подмешать масло. Молотре мясо и специи измельчить в миксере так, чтобы получилась гладкая масса. Влажными руками сделать из массы шарики. Шпинат разорвать руками на кусочки и положить на дно жароупорной посуды.
Сверху выложить шарики из свинины и поставить посуду в пароварку или разместить над кастрюлей с кипящей водой.
Пасту-карри смешать с креветочной пастой и кокосовым молоком.
Полить смесью мясные шарики. Накрыть пароварку крышкой и варить на пару 20 минут.
Лапшу сварить согласно указаниям на упаковке. Смешать вареную лапшу с мясными шариками и шпинатом. Украсить рубленой кинзой и подать на стол. Подавать со смешанным салатом. Вместо свинины использовать баранину или куриное мясо, а вместо пасты-карри острый перечный соус (готовый).