Для теста:

• 450 г готового слоеного теста
• 1 яичный белок
• 100 г пластинок миндаля
• 40 г сахара

 

Для лимонного крема:

• 100 г сливочного масла
• 75 г сахара
• сок 3 лимонов
• 2 яйца

Для украшения:

• 250 г клубники

Из тонко раскатанного теста вырезать 12 овалов (длиной 10 см). Из остатков нарезать 24 полосы шириной 1 см , сплести 12 шнуров (по две полосы между собой). Смазать белком края овалов и положить на них получившиеся шнуры, посыпать миндалем и сахаром, выложить на покрытый бумагой противень и выпекать 7 минут при 200С. Осторожно прижать вилкой дно овалов и выпекать еще 8 минут. Дать остыть на решетке.

 

Положить в миску масло, сахар, яйца, влить сок лимонов и взбить на паровой бане до образования густого крема. Поставить на холодную водяную баню и дать остыть, постоянно помешивая.

Выложить крем на коржики и украсить нарезанной ломтиками клубникой.

• Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г,
• морковь и репа по - 25 г,
• пастернак - 10 г,
• шпинат - 5 г,
• масло сливочное - 5 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика - 60 г,
• молоко - 30 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйца (Белки) - 7 г.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика.
Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (Диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на водяной бане.
При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.