• 50 г сливочного масла,
• 100 г муки,
• 0,5 л сливок,
• 0,25 л сметаны,
• 2 яйца,
• 1 лимон,
• 200 г твердого сыра,
• кофейная ложка желатина,
• соль,
• перец черный и красный,
• мускатный орех.

В глубокой сковороде подтапливаем масло добавляем муку и нагреваем, помешивая, до образования сухой крошки. Вливаем сливки, продолжая мешать, добавляем соль, перец, мускатный орех и нагреваем 15 минут, до образования густого соуса. Натираем на крупной терке сыр и вводим в соус тщательно перемешивая. Яичные желтки взбиваем со сметаной, добавляем в соус, вводим лимонный сок и разведенный желатин. Перемешиваем, выливаем на противень и ставим в морозильник на 1 час, чуть подстыть. Вынимаем, делаем маленькие одинаковые котлетки. Обваливаем их в муке, яичном белке и панировочных сухарях, и жарим на сковороде в большом количестве масла. Сверху получается хрустящая корочка, а внутри горячий, расплавленный сыр.

• маслины - 330 г
• лук - 1/2 головки
• чеснок - 2 зубчика
• щепотка соли
• молотый черный перец по вкусу
• рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка
• растительное масло - 5-6 ст. ложек
• лимонный сок - 1/2 лимона

Удалить из маслин (330 г) косточки и протереть сквозь сито. Мелко нарезать лук (1/2 головки) и чеснок (2 зубчика) и растереть деревянной толкушкой со щепоткой соли до получения гладкой массы.
Добавить пюре из маслин, молотый черный перец по вкусу, рубленую зелень петрушки (1 ст. ложку) и растительное масло (5-6 ст.
ложек), которое вливать по капле при постоянном взбивании. Когда все масло будет израсходовано, заправить пюре лимонным соком (1/2 лимона). Пюре можно подавать к жареным или запеченным вегетарианским блюдам, использовать также для приготовления вегетарианских бутербродов.