На 4 порции:

• 2 больших баклажана, примерно 700 г
• 2 больших картофелины, примерно 900 г, очищенных
• 6 ст л оливкового масла
• 500 г фарша из баранины
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2-3 ч л порошка чили
• 450 мл куриного или бараньего бульона
• 3 ст л томатного пюре
• 2 ст л порезанного свежего орегано или 1 ч л сушеного
• 150 мл натурального йогурта
• 1 яйцо
• 50 г сыра пармезан, тертого

1. Порезать баклажаны на кусочки толщиной 5 мм. Уложить их на противень, смазать маслом и запечь под грилем в течение 5 мин до золотистого цвета. Перевернуть и запекать еще 2 мин. Отложить. Порезать картофель на кусочки толщиной 5 мм. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-8 мин. Слить.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть оставшиеся 2 ст л масла в большой кастрюле. Добавить фарш и обжаривать на очень большом огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить лук, чеснок и чили и обжаривать еще 5-8 мин. Добавить бульон, томатную пасту, орегано и приправить; довести до кипения. Снизить огонь и тушить 20 мин.

3. Уложить половину кусочков баклажана на дно формы для духовки вместимостью 2 л. Выложить половину фарша, затем еще слой баклажанов и фарша. Смешать йогурт, яйцо и сыр. Разложить сверху слой картофеля, залить смесью с йогуртом. Запекать 30 мин пока сверху не будет золотистым. Подавать с зеленым салатом или сезонными зелеными овощами.

• бульон - 450 г
• масло топленое или куриный жир - 100 г
• орехи грецкие (Ядро) - 200 г
• лук репчатый - 300 г
• мука - 30 г
• яйца (Желтки) - 5 шт.
• чеснок - 30 г
• уксус винный - 100 г
• гвоздика - 2 г
• корица - 2 г
• перец красный - 0,01 г 

 

Мелко нарубленный лук слегка спассировать с маслом или жиром,
снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассирование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.
Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.