На 6-8 порций:

• 1.5 кг сладкого картофеля или ямса , очищенного и порезанного на кусочки вдоль
  
• 200 г несоленого сливочного масла (из 300 г получится более насыщенное пюре)
• 2 ст л розмарина, порезанного мелко
  
• 4 ст л широ мисо (белая паста мисо или любая паста мисо)

1. Отварить картофель в подсоленной воде; слить. Тем временем положить масло в большую кастрюлю и готовить на медленном огне до коричневого цвета, добавить порезанный розмарин. Влага из розмарина заставит масло брызгать, и если кастрюля маленькая, масло все будет на плите. Когда пена уляжется, примерно через минуту, добавить в картофель, мисо и размять. Приправить, добавить соль или еще пасты мисо.

 

 

• 2 ст ложки пшеничной муки,
• 1 стакан сливок,
• 1 стакан отвара лука - порея,
• 1 яйцо,
• 1-2 ст ложки сливочного масла,
• соль по вкусу. 

 

Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом.
Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.