Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

  • На пол-литровую банку капусты - 310 г,
  • зеленой стручковой фасоли - 330 г или зел. горошка - 350 г,
  • уксуса 9 -10-% - 20 г,
  • соли - 10 г,
  • сахара - 10 г,
  • зелени - 5 г,
  • перца горького 2 шт,
  • гвоздики - 2 шт.

Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты.
После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (На 1 л воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и охлаждают холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин., литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

рецепт Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка прислал шеф-повар Ольга Лещенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Подготовка яблок и тары

Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки медных и мышьяковистых солей. Затем подготовляют ржаную или пшеничную солому. Следует отметить, что солома влияет на вкус,
запах и цвет моченых яблок: они приобретают от нее приятный специфический вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того, солома предохраняет яблоки от механических повреждений.
Солому берут из нового урожая. Она должна быть чистой, сухой, без плесени и дурного запаха. Перед употреблением ее ошпаривают кипятком.
Большое значение для мочения яблок имеет качество тары. Дубовые бочки емкостью 30-100 килограммов надо вымочить, вымыть горячей водой, горячим 2% раствором кальцинированной соды (20 граммов соды на ведро воды), промыть кипятком, просушить и окурить серой. Сначала дно и стенки бочки выстилают тонким слоем пропаренной чистой соломы, очищенной от бурьяна. Подготовленные плоды плотно укладывают в бочку, каждый ряд яблок перекладывают соломой, затем накрывают салфеткой, подгнетным кругом и кладут груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают рассолом.



Тунец в лимонах

  • 200 г консервированного тунца
  • 4 лимона
  • 20 шт. маслин
  • 2 вареных яйца
  • 6 ст.л. майонеза
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец по вкусу

 



Лимоны вымыть, обдать их кипятком, срезать верхушку и десертной ложкой аккуратно выбрать всю мякоть, не повредив при этом кожуру. Тунца достать из банки, размять вилкой 16 маслин (без косточек) мелко нарезать и смешать с размятыми яичными желтками и вымытой измельченной петрушкой. Полученную массу соединить с мякотью лимона, предварительно удалив из нее косточки и кожицу. Посолить, поперчить. Вылить майонез в тарелочку. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с майонезом. Заправить этой смесью готовую начинку из тунца. Лимоны наполнить приготовленной начинкой, украсить каждый лимон оставшимися маслинами, выложить на блюдо и поставить в холодильник на час.