Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

  • На пол-литровую банку капусты - 310 г,
  • зеленой стручковой фасоли - 330 г или зел. горошка - 350 г,
  • уксуса 9 -10-% - 20 г,
  • соли - 10 г,
  • сахара - 10 г,
  • зелени - 5 г,
  • перца горького 2 шт,
  • гвоздики - 2 шт.

Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты.
После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (На 1 л воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и охлаждают холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин., литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

рецепт Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка прислал шеф-повар Ольга Лещенко


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пане паскале

  • 4 ч л сухих активных дрожжей (не быстрого действия)
  • 50 г золотистого сахара плюс 1 ч л
  • 200 мл теплой воды
  • 600 г простой белой муки
  • 1 ч л соли
  • 1/2 ч л молотой корицы
  • 2 ст л семян фенхеля, слегка подавленных
  • 4 целых яйца
  • 8 крупных желтков
  • 100 мл мадеры или сладкого белого вина марсала
  • 1 лимон, только тертая цедра
  • 75 г рикотты комнатной температуры
  • 250 г несоленого сливочного масла, порезанного кубиками и мягкого
  • 1 яичный белок, взбить


Чудесный творожный пасхальный хлеб, сдобренный маслом, рикоттой и яйцами, с ароматом корицы и фенхеля. Родом из Рима и традиционно выпекаемый в такой же круглой форме, как паннетон , этот хлеб - отличный подарок. Оставьте его в форме, заверните в прозрачный целлофан и завяжите красивой ленточкой. Поскольку тесто липкое и тяжелое, лучше всего мешать тесто мощным электрически миксером, например, KitchenAid. Из оставшихся белков можно сделать безе.

 

1. Положить дрожжи в большой кувшин и добавить 1 ч л сахара. Перемешать, венчиком добавить воду и растворить дрожжи. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока оно не запенится. Затем добавить 100 г муки и сделать густое тесто, которое будет вашей закваской. Накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1-2 часа, пока не удвоится в размере (это можно оставить на ночь в холодильнике, в этом случае перед тем как продолжать доведите закваску до комнатной температуры).

2. Просеять муку, соль и корицу в миску кухонного миксера. Добавить сахар, фенхель, яйца, желтки, алкоголь и лимонную цедру, взбить. Добавить закваску и взбивать, пока он не будет однородным и эластичным, около 5 минут. Накрыть пленкой миску и оставить подниматься в два раза; около 1 1/2 - 2 часа.

3. Снять пленку, добавить рикотту и мягкое масло, снова взбить, пока тесто не будет очень мягким, блестящим и эластичным, еще 5 минут. Тесто будет очень мягким и липким.

4. Разделить тесто между двумя 2 формами вместимостью 1.5 литра, наполняя формы только наполовину, максимум на две трети. Накрыть чистым влажным полотенцем и оставить подниматься до верха форм (1 1/2 - 2 часа). Открыть, смазать белком и запекать при 200 гр С в течение 15 минут, затем снизить до 180 гр С, запекать еще 45 минут. Хлеб должен подняться и должна появиться золотистая корочка.



Варево из картофеля со свиными ножками

  • 3 свиных ножки
  • 600 г картофеля
  • 1 столовая ложка муки
  • 2 лавровых листа
  • молотый красный сладкий перец
  • растительное масло
  • тмин
  • перец
  • соль

 



Свиные ножки хорошо вымыть и варить в хорошо просоленной кипящей воде вместе с лавровым листом. Затем сваренные ножки немного охладить, снять мясо с костей, нарезать кусками. Отдельно сварить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель вместе с лавровым листом. Положить в сваренный картофель куски ножек, посолить, поперчить, положить заправку, приготовленную следующим образом: на масле пожарить муку и молотый сладкий перец. Все вместе варить еще 10 минут. В конце готовки посыпать молотым тмином. Это старинное крестьянское блюдо подать вместе со свекольным салатом: свеклу полить сметаной и посыпать мелко порезанной петрушкой.