Состав заливки:

• на 1 л воды 
• 50 г соли
• 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (Заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

На 4 порции:

• 400 мл банка кокосового молока
• 1 л овощного бульона
• 2 ст л рыбного соуса
• 125 гр грибов шиитаке
• 150 гр сухой рисовой вермишели
• 100 гр мелкой пак чой (китайской капусты)
• 200 гр тигровых креветок, очищенных
• 6 перьев зеленого лука, порезанных
• 1 красный чили, очищенный и порезанный
• 50 гр бобовых ростков
• кориандр

1. Положить в кастрюлю молоко, овощной бульон, рыбный соус и грибы, довести до кипения. Добавить вермишель, пак чой и креветки. Кипятить 3 мин.

 

2. Добавить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кориандр. Подавать.