• 375 гр простой муки
• 1 ч л соли
• 150 мл воды
• 125 гр жира, порезанного на кубики

Начинка:

• 875 гр свиного фарша
• 50 гр мелко нарезанного лука
• 150 мл сухого белоко вина
• 2 ст л коньяка
• 1/2 ч л сушеного шалфея или тимьяна
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 маленькое яблоко, очищенное и тертое
• 1 ч л соли
• яйцо, для смазывания теста
• 1 упаковка желатина порошка
• черный перец

Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.

Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить стенки круглой раз’емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.

Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С и готовить еще 1 1/2 часа.

Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.

Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.

• 500 гр. молока
• 40 гр. риса
• соль
• сахар