• 2 ст. л. топленого масла,
• 1 стручок сушеного острого красного перца,
• 1 ч. л. индийского тмина (джира),
• 1 палочка корицы дл. 2,5 см,
• 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров
• 3 ст. л. фруктового сахара (или обычного)
• 1/2 ч. л. соли.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин,
пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим,
комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание:
Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.

Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей. Время приготовления 25 мин.

• чеснок
• вода
• соль
• уксус
• укроп

Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось уложить головки в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг чеснока берут рассол из 6 литров воды, 300 г соли и 300 г уксуса. Чтоб соленье получилось ароматнее, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями.

Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести в погреб.