• картофель - 500 г
• лук-порей - 1 стебель
• морковь - 2 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• корень сельдерея - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• бульон мясной - 750 г
• молоко - 250 г
• сливки густые - 200 г
• сыр твердый тертый - 150 г
• майоран сушеный - на кончике ножа
• зелень любистока рубленая - 1 щепотка
• яичный желток - 2 шт.
• зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
• перец белый молотый,
• соль по вкусу
• хлеб ржаной без корок - 2 ломтика
• чеснок - 4 зубчика
• масло сливочное - 75 г

В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения.
Молоко подогрейте с 100 г сливок, добавьте 2/3 нормы сыра и нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп.

 

Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки

• 1 шт курица
• 1,5 - 2 л воды
• 1-2 шт лука
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 морковь
• петрушка
• укроп
• соль
• перец молотый

Обычно в Одессе из курицы готовят три блюда:
фаршированную шейку из потрошков, куриные котлетки или фрикадельки из мяса грудинки и бульон. Птицу выпотрошить, помыть, снять кожу шейки с крылышками или без, отделить мякоть грудной кости, куриные потрошки отложить для фаршировки шейки. Выделенную для бульона часть птицы положить в кастрюлю и залить холодной водой (1,5-2 л.), После закипания снять шум и положить очищенные лук и нарезанные кружочками коренья. Варить бульон 1,5-2 часа на слабом огне. За 3 мин. До готовности опустить перевязанный пучок зелени (петрушка, укроп), соль и молотый черньй перец по вкусу. Таким образом приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или с заправками: фрикадельками, домашней лапшой. Можно подавать к бульону также пирожки или гренки.